宜食物品

春季除了宜吃一年四季均可服食的清淡滋補(bǔ)食品之外，還宜食下列物品。

韭菜

每當(dāng)清明前后，民間有“吃頭吃尾”之說?！俺灶^”即指清明韭菜，“吃尾”是指重陽(yáng)韭菜，也就是剛剛新上市的韭菜和即將下市的韭菜尤為好吃。唐·孫思邈云：“二月宜食韭，大益人心?！彼巍ぬK頌曾說：“菜中此物最溫而益人，宜常食之。昔人正月節(jié)食五辛，以辟癘氣，謂韭、蔥、薤、蒜、姜也?！彼未t(yī)亦云：“韭菜，春食則香，夏食則臭?！鼻宕翅t(yī)王孟英在《隨息居飲食譜》中也說：“韭以肥嫩為勝，春補(bǔ)早韭尤佳?！?/p>

香椿頭

為春季香椿的嫩葉，屬春令時(shí)菜?！渡帯氛J(rèn)為香椿頭“嫩芽瀹食，消風(fēng)祛毒?！薄峨S息居飲食譜》也認(rèn)為：“消風(fēng)，解毒，入饌甚香，亦可瀹熱腌焙為脯?！贬t(yī)家認(rèn)為它有清熱解毒、健胃理氣之功，民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。然香椿頭為大發(fā)食品，故有宿疾者勿食。

百合

據(jù)《遵生八箋》中收錄：“二月，取百合根曬干，搗為面服，能益人。”認(rèn)為百合適宜春季二月份食用。清·王孟英也認(rèn)為：百合可煮粥、煨肉、澄粉食，并補(bǔ)虛羸，不僅充饑也?！蓖舴f還曾介紹；“百合新者可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食最為有益?！?/p>

枸杞頭

又稱枸杞菜，為春季時(shí)令性野生佳蔬。能補(bǔ)虛益精、清肝明目?！侗疽苑暝芬嗾f它“能降火及清頭目。”春季陽(yáng)氣發(fā)越，尤其是肝陽(yáng)偏旺之人，以及高血壓病和高脂血癥，春天容易頭昏腦脹，或頭暈?zāi)垦?，或目赤紅腫者，食之更為 適宜，或作涼拌時(shí)菜，或煮湯代茶飲，頗有裨益。

馬蘭頭

又名路邊菊或田邊菊，閩南民間稱毛蜞菜，浙江群眾稱馬蘭青，是一種時(shí)令蔬菜，常于春天摘其嫩莖葉作時(shí)菜食用。春天肝木易旺，或患有肝膽疾患和黃疸型與無(wú)黃疸型急性肝炎，食之最宜?！峨S息居飲食譜》中還說：“馬蘭甘辛涼,嫩者可茹、可菹、可餡，蔬中佳品，諸病可餐?！?/p>

豌豆苗

俗稱豌豆頭，民間每于春季摘其嫩苗的梢頭，作為時(shí)令性蔬菜食用。尤其是高血壓病人和糖尿病患者，在春季常用豌豆苗一握，洗凈搗爛，包布榨汁，每次半杯，1日2次，最為適宜?！吨参锩麑?shí)圖考長(zhǎng)編》還說：“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)?！?/p>

薺菜

為春令時(shí)菜，過去民間常于初春采其嫩苗作野菜食用，清香可口，現(xiàn)代市郊菜農(nóng)有用人工栽培。食之有明日、養(yǎng)胃、利肝、止血的作用，尤其是患有各種出血性疾病，如肺出血、尿出血、子宮出血、鼻出血、視網(wǎng)膜出血，以及小兒麻 疹、急慢性腎病、乳糜尿患者，每到春季常食薺菜，更加適宜。

大蒜

春天氣候轉(zhuǎn)暖，各種病菌也開始活躍，人們因細(xì)菌感染性疾病增多。大蒜是一種廣譜抗菌食品，對(duì)多種致病菌有明顯的抑菌或殺菌作用。所以，春季宜常吃大蒜，這對(duì)預(yù)防呼吸道傳染病和腸胃道傳染病，均有益處。

菊花腦

是江蘇南京地區(qū)常食菜蔬，當(dāng)?shù)孛癖娒坑诖杭菊淠勖绯凑ㄗ鞑?，或煎湯食用。?duì)高血壓頭昏，或肝火偏旺之人每于春季眩暈?zāi)砍唷㈩^腦昏脹、性情暴躁者，食之尤宜，可以起到降低血壓、清肝明目的效果。

茼蒿

富含揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素及磷、鐵、鈣等。明·李時(shí)珍云：“九月份下種，冬季及明年春季采食，莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。”《隨息居飲食譜》說它能“清心養(yǎng)胃，利腑化痰。葷素咸宜，大葉者佳”。近代有學(xué)者認(rèn)為，茼蒿具有特殊的芳香氣味，所含的氨基酸和揮發(fā)性精油能令頭腦清醒，兼有降壓補(bǔ)腦的作用，常吃茼蒿對(duì)記憶力減退、血壓偏高者尤宜。又因含豐富的維生素A原、鈣和食用纖維，故春季常吃茼蒿，對(duì)貧血、骨折和習(xí)慣性便秘之人，亦多裨益。

山藥

性平，味甘，有健脾補(bǔ)胃的作用。明·高濂《遵生八箋》云：“肝木味酸，木能勝土，土屬脾主甘，當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸增甘，以養(yǎng)脾氣?！鄙剿幬陡恃a(bǔ)脾，故春季宜食之。由此推之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、飯豇豆、番薯、大棗、芡實(shí)等，春三月皆宜服食。

春筍

即竹筍產(chǎn)于春季者，以鮮采鮮食為優(yōu)。竹筍不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含少量的維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、鐵、草酸的含量亦多，還含食物纖維等。剛采挖的春筍，沒有澀味，經(jīng)過數(shù)小時(shí)后，水分和香味將會(huì)逐漸消失，肉質(zhì)變硬，澀味增加。民間有“早上采，當(dāng)天吃”的說法，清代著名食醫(yī)王孟英也曾說過：“毛竹筍，味尤重，必現(xiàn)掘而肥大極嫩，墜地即碎者佳?！币虼耍迈r的竹筍宜盡快烹調(diào)食用。

荸薺

春季溫暖，風(fēng)多物燥，荸薺多汁，能生津養(yǎng)陰、清熱除煩、止渴潤(rùn)燥。人體每于春天陽(yáng)氣發(fā)泄，水分體液亦易耗散，出現(xiàn)口干唇裂，皮膚干燥，故宜生食荸薺，亦可煮熟食用。

甘蔗

明·李時(shí)珍《本草綱目》云：“蔗，脾之果也，其漿性寒，能瀉火熱。”春暖季節(jié)，宜吃甘蔗，有清熱、生 津、潤(rùn)燥的作用?！侗静萁?jīng)疏》中還說：“甘蔗，為稼穡之化，其味先入脾，故能助脾氣，脾主中州，故主和中?！薄队耖彼幗狻芬嘣疲骸罢釢{，土燥者最宜?！蓖琳?，脾土也。古代不少醫(yī)家均認(rèn)為，甘蔗能“補(bǔ)脾”，或曰“健脾”，或稱“大補(bǔ)脾陰”，這些都符合唐代食醫(yī)孫思邈所說：“春七十二日，省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”的春季飲食宜忌原則。

清明茶

清明前后，是品嘗“明前茶”的季節(jié)?！懊髑安琛笔侵该磕昵迕髑安烧庸さ男虏?，有養(yǎng)肝清頭目、化痰除煩渴的功效。俗話說：“春眠不覺曉”，是指春意融融使人瞌睡。飲用清明茶，有醒腦提神之功，正如明代大藥學(xué)家李時(shí)珍所說：“茶苦而寒，使入神思 爽，不昏不睡，此茶之功也?！?/p>

螺螄

民間有“清明食螺，眼不生疴”之說。無(wú)論螺螄或是田螺，功用相近。性寒，味甘，有清肝、養(yǎng)肝和明目的效果。清明前，螺未產(chǎn)子，體內(nèi)壯實(shí)，且寄生蟲少，故宜在清明前服食。《本草綱目》中記載：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟煮食之。清明后，其中有蟲，不堪用矣?！薄峨S息居飲食譜》亦云：“過清明不可食?！庇捎诼菸嚹芮甯蚊髂?，善治目赤翳障?！侗静輩R言》曾說：“此物體性大寒，善解一切熱瘴，因風(fēng)因燥因火者，服用見效甚速。”尤其是對(duì)風(fēng)火紅眼病療效更好，食螺最宜。

鱭魚

又名 魚、刀魚、子魚、鳳尾魚。多生于海中，每年春季則成群由海入江，沿江而上作產(chǎn)卵洄游?！峨S息居飲食譜》載：“

魚甘溫，補(bǔ)氣，肥大者佳，味美而腴。大者尤勝，食品珍之，與病無(wú)忌?！钡岸嗍嘲l(fā)瘡，助火?！币沙伞妒澄锉静荨芬舱f：“有濕病瘡疥勿食?！敝袊?guó)傳統(tǒng)說法，清明以后鱭魚不宜再吃，這是因?yàn)榍迕饕贿^，鱭魚體耗增大，肉質(zhì)也轉(zhuǎn)粗且老。

此外，春三月還宜吃銀魚、藕、金花菜、金針菜、蘿卜、百合、平菇、黑木耳、銀耳、麥面、粳米粥、水煮花生、芋頭、蓮子，以及西洋參、沙參、決明子、白菊花、首烏粉等。

《遵生八箋》：“春氣溫，宜食麥以涼之，不可一于溫?！?/p>

《千金翼方》：“春二、三月，肝病宜食麻子?！?/p>

《千金月令》：“正月宜食粥，有三方：一日地黃粥，用以補(bǔ)腎。即取地黃搗汁，待粥煮至半熟時(shí)下汁，再用棉布包花椒五十顆、生姜一片同煮。粥熟后，去棉包，再下熟羊腎一具(碎切成條，如韭菜長(zhǎng))，放少許鹽，食之。二是防風(fēng)粥，用以祛四肢之風(fēng)。方法：取防風(fēng)一分，煎湯煮汁。三是紫蘇粥，取紫蘇炒至微黃，略有香氣時(shí)，煎汁煮粥?！?/p>

《攝生論》：“正月，腎氣受病，肺臟氣微，宜減咸酸，增辛辣味，助腎補(bǔ)肺，安養(yǎng)胃氣。二月腎氣藏，肝正旺，宜戒酸增辛，助腎補(bǔ)肝?！?/p>

《真誥》：“三月，取百合根曬干，搗為面服，能益人。取山藥，去黑皮，焙干，作面食，大補(bǔ)虛弱，健脾開胃。”