你吃的綠色食品安全嗎？

近日，莫斯科營養(yǎng)研究所向社會公布了一項調查研究的結論說：“只吃綠色食品有益健康”是一種錯誤見解，如果只吃綠色食品，人體健康將受到傷害。這個結論無疑給大眾渴望綠色食品的熱情潑了一盆冷水，那么，綠色食品到底怎樣？什么才是真正的“無公害蔬菜”？記者采訪了有關專家和學者。

什么是綠色食品

綠色食品必須同時具備以下幾個條件：

1.產(chǎn)品或產(chǎn)品原料地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；

2.農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產(chǎn)養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；

3.產(chǎn)品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準；

4.產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。

據(jù)專家介紹，綠色食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠色食品標準和A級綠色食品標準。

AA級綠色食品標準要求生產(chǎn)地的環(huán)境質量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準》，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼養(yǎng)添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害，保護或提高產(chǎn)品品質，從而保證產(chǎn)品質量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。

A級綠色食品標準要求產(chǎn)地的環(huán)境量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量標準》，生產(chǎn)過程中嚴格按綠色食品生產(chǎn)資料用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物方法，保證產(chǎn)品質量符合綠色食品產(chǎn)品標準要求。

為了和一般的普通食品區(qū)別開，綠色食品有統(tǒng)一的標志。綠色食品標志有特定圖形。綠色食品圖形由三部分構成：上方的太陽、下方的葉片和蓓蕾。標志圖表為正圓形，意為保護、安全。

吃菜也分類

在我國，涉及蔬菜產(chǎn)品質量安全的概念和標準有五類，按照安全可靠性從低到高分別為放心菜、無公害蔬菜、一般產(chǎn)品、綠色食品、有機食品。

放心菜：食用后不會造成急性中毒的安全菜。其對應的檢測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能測定有機磷等農藥，對含硫的蔬菜不適用。

無公害蔬菜：是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程和產(chǎn)品質量符合國家或農業(yè)行業(yè)無公害相關標準，并經(jīng)產(chǎn)地或質量監(jiān)督檢驗機構檢驗合格，經(jīng)有關部門認證并使用無公害食品標志的產(chǎn)品。目前，農業(yè)部已頒布了199個無公害食品標準，蔬菜產(chǎn)品標準有13個，其檢測內容包括農藥殘留和重金屬。

一般產(chǎn)品：這個叫法較少聽到，指的是沒有特指無公害食品、綠色食品或有機食品的產(chǎn)品，目前已制定了許多國家或行業(yè)標準。從標準的技術內容上看，一般產(chǎn)品標準有等級的要求，而其他幾類產(chǎn)品沒有。同時，在衛(wèi)生指標的要求上，一般產(chǎn)品比無公害食品要嚴。

綠色食品：是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。綠色食品對生產(chǎn)環(huán)境質量、生產(chǎn)資料、生產(chǎn)操作等均制定了標準。其標準中，農藥殘留限量值是參照歐盟的指標制定的。

有機食品：有機食品是來自有機農業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產(chǎn)品。而有機農業(yè)是一種完全不使化學肥料、農藥、生長調節(jié)劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質，也不使用基因工程生物及其產(chǎn)物的生產(chǎn)體系。

專家指出，這種排列方法是以其安全性為主要標準的，在產(chǎn)品的營養(yǎng)性和其他品質上未必越高越好。當前蔬菜質量安全問題有三個方面，除了農藥殘留之外，還包括重金屬含量超標和硝酸鹽、亞硝酸鹽含量高兩個問題。

導致蔬菜重金屬含量超標的主要原因是工業(yè)“三廢”和城市垃圾的不合理排放，造成種植環(huán)境的污染，從而使蔬菜重金屬含量超標，表現(xiàn)最突出的是鉛和鎘。另外，大量使用由畜禽糞便漚制的有機肥，也是一個原因，因為某些飼料中加入了含有重金屬的添加劑。蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量超標，主要是一些農戶為追求產(chǎn)量，不合理使用肥料造成的。

同時，不合理使用有機肥，也會造成蔬菜中硝酸鹽含量的積累。另外，蔬菜中硝酸鹽含量高低還與土壤中缺磷及光照強弱有關，光照不足，可使其含量增加。

哪些蔬菜易受農藥污染

據(jù)農業(yè)部農藥檢定所原技術副所長朱天縱介紹，不同的蔬菜品種，由于其病蟲害發(fā)生規(guī)律不同，其防治辦法也不同，受污染的程度相對有輕有重。

一些易于生蟲、生蟲后又較難防治的蔬菜瓜果常常是農藥污染較嚴重的品種。根據(jù)各地蔬菜市場農藥檢測結果綜合分析，農藥污染較重的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等，其中韭菜受到的農藥污染比例最大。因為青菜蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死害蟲，農戶為了盡快殺蟲，會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常常生長在菜體內，表面噴灑殺蟲劑難以起到作用，所以不少農戶使用高毒殺蟲劑灌根，而韭菜具有的內吸毒特征使得毒物遍布整個株體，同時，經(jīng)過高毒農藥灌根后的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠。

專家提醒，茄果類蔬菜如青椒、番茄等，大的瓜類蔬菜如冬瓜、南瓜等，嫩莢類蔬菜如豆角等，鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，以及塊莖類蔬菜如土豆、山藥等農藥的污染相對較小。

野菜并非都是綠色食品

近年來，隨著人們崇尚“綠色消費”觀念的興起，野菜逐漸受到廣大市民的青睞。不少人認為，野菜是自然生長的，沒有施用過化肥、農藥，應該是最安全、最“綠色”的食品。有些農貿市場的菜販抓住市民害怕農藥殘留的心理，宣稱“野菜一點污染也沒有”，是綠色食品，不少市民也是深信不疑，紛紛購買。有些市民干脆趁春游踏青之際，到郊區(qū)的田野、農田邊挖野菜。

野菜果真一點污染也沒有嗎？山東省農科院蔬菜所所長、研究員何啟偉指出，這種說法并不科學。由于綠色植物對于大氣具有凈化作用，不但能吸附空氣中的塵埃和固體懸浮物，而且對空氣和土壤中的有害氣體、化學成分具有過濾作用。如果這些野菜生長在污染地帶，受污染就是很自然的事，并且污染物還較難清洗干凈。如果食用了被污染的野菜，會對身體造成危害，嚴重的還會引起食物中毒。有些長勢茂盛的野菜，經(jīng)常是生長在垃圾堆或者被污染的河道附近，因為這些地方的“養(yǎng)料”特別豐富。

專家還指出，生長在純天然環(huán)境中的野菜，如果附近沒有污染源，周圍沒有農作物施用農藥，土壤未受污染，這樣的菜還是比較安全的，可以放心食用。

在市場上，常有賣菜的人說，自己的菜是“大棚菜”，基本上等于無公害蔬菜。專家認為，這一說法并不盡然。

不少人認為，大棚菜一般是冬天生產(chǎn)，外面天寒地凍，蟲子很少，因而農藥用的少。而露地菜的蟲害多，殺蟲藥往往毒性大。還有人講，大棚菜總的來講病多蟲少，即使用藥也是殺菌農藥，這類藥往往是低毒的。

冬天大棚外固然蟲害很少，但大棚內的高溫條件卻不影響蟲害的發(fā)生，危害程度也不比露地菜輕。最重要的一點是，同樣情況下，大棚內用藥后農藥降解速度比露地慢。目前國內制定的蔬菜用藥安全間隔期大部分是露地條件下的標準，因此對大棚菜并不一定適用。

另外，認為殺菌類農藥高效低毒也不太確切，有些殺菌藥毒性并不低。而且目前我們的農藥殘留檢測多為殺蟲劑，對殺菌藥檢測難度大，檢測較少，但并不說明不存在危險性。