對(duì)《論語(yǔ)》食養(yǎng)思想的現(xiàn)代詮釋之三三限食

“肉雖多，不使勝食氣。”

“唯酒無(wú)量，不及亂?！?/p>

“不撤姜食，不多食?！?/p>

這是《論語(yǔ)》對(duì)食養(yǎng)的“三限食”原則。筵席上的肉食再多，食用量不能超過(guò)主食；喝酒雖不限量，但不能喝醉；用餐時(shí)不忌諱吃姜，但不能夠多食?？追蜃拥南奕狻⑾蘧?、限姜說(shuō)，如今看來(lái)也是非常進(jìn)步的。

“肉雖多，不使勝食氣”所包含的意義，既存在主副關(guān)系問(wèn)題，也存在葷素關(guān)系問(wèn)題，是飲食領(lǐng)域內(nèi)自古被關(guān)注的事。關(guān)于主副關(guān)系問(wèn)題，已有前言，不再贅述。關(guān)于葷素的關(guān)系問(wèn)題，正確的仍是孔子的一分為二觀。第一，對(duì)葷食食之太過(guò)不行。《黃帝內(nèi)經(jīng)》中已有“膏粱厚味，足生大疔”的認(rèn)識(shí)，強(qiáng)調(diào)了過(guò)多食葷是造成多疾的原因。

第二，不食葷不行。限制肉食攝入量與禁食肉食是絕對(duì)不同的概念，以素食為主確實(shí)具有減少血管硬化、凈化血液、降低血脂和膽固醇、避免機(jī)體中毒的效果，從而使人們從中獲得健康。但素食中缺乏含高熱值的營(yíng)養(yǎng)素———脂肪，脂肪的缺乏和不足會(huì)嚴(yán)重影響人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育。從導(dǎo)致性激素含量降低、影響性器官成熟開(kāi)始，就給人種的低質(zhì)量種下了禍根。同時(shí)，也影響蛋白質(zhì)、維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝、吸收和利用，使機(jī)體無(wú)法得到充足的養(yǎng)分。權(quán)衡利弊，正確的觀點(diǎn)應(yīng)當(dāng)是主副搭配，葷素搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短，全面汲取。

“唯酒無(wú)量，不及亂”，既反映出酒在當(dāng)時(shí)人生活中占據(jù)的重要地位，又反映出酗酒造成的危害。杯酒生花，在古代的文獻(xiàn)中，釀酒、沽酒、飲酒、祭酒、賜酒、敬酒、陪酒、勸酒、酗酒、解酒、戒酒、罰酒、罵酒的內(nèi)容無(wú)有不及的。酒對(duì)人體的生理學(xué)意義是肯定的，適量飲酒能興奮精神、促進(jìn)血管擴(kuò)張、加強(qiáng)血液循環(huán)、增加呼吸量、增進(jìn)人的食欲、消除機(jī)體疲勞等。酒還可以單獨(dú)作為藥物，或進(jìn)入復(fù)方及作為輔料與其他藥物一起使用，共同參與對(duì)多種疾病的治療。酒與藥的這種有機(jī)結(jié)合，起碼有五個(gè)方面的作用：改變藥性，引藥歸經(jīng)；增強(qiáng)溫補(bǔ)肝腎的作用；增強(qiáng)活血通絡(luò)的作用；矯正藥物的不良?xì)馕?，降低藥物的毒副作用；增加藥物有效成分的析出。一句話，作為治病、健身之用，酒是有益的?/p>

飲酒“不及亂”，一個(gè)“亂”字反映出孔子對(duì)酗酒危害的深刻認(rèn)識(shí)。這與祖國(guó)醫(yī)學(xué)理論和實(shí)踐中的認(rèn)識(shí)是完全吻合的：《千金要方》中的酒“味苦、甘、辛、大熱、有毒”，《本草綱目》中的酒“少飲則活血行氣、壯精御寒、消愁譴興，痛飲則傷神耗血、損胃亡精、生痰動(dòng)火”，《本草備要》中的“酒多飲發(fā)怒助欲，致生濕熱諸病”，《飲膳正要》中的酒“多飲傷神損壽，易人本性，其毒甚也。醉飲過(guò)度，喪生之源”等的論述，無(wú)一不切中要害。醉酒就是酒精中毒，引起肝臟、脾胃、十二指腸、胰腺、心臟、神經(jīng)、骨骼等重要組織器官的損害。有資料表明，嗜酒者消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率較高，是不喝酒者的12倍。

“不撤姜食，不多食”，首先強(qiáng)調(diào)的是姜在生活中的重要地位和作用。姜亦藥亦食，被應(yīng)用甚早，長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中出土的文物中已有它的身影。它具有祛寒溫暖、開(kāi)胃增食、除腥增味、強(qiáng)身健體的功能，王安石在《字說(shuō)》中稱：“姜能強(qiáng)御百邪?！崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)，姜“可蔬，可和，可果，可藥”。

作為治病的藥物，姜“治傷寒、傷風(fēng)、頭痛、九竅不利。入肺開(kāi)胃，去腹中寒氣，解臭穢，解菌蕈諸物毒”（《日用本草》）?！稏|坡雜記》中還有描寫(xiě)錢(qián)塘凈慈寺和尚“服食生姜四十年，故不老”，年逾八十，尚顏如童子的記載，說(shuō)明經(jīng)常食姜可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力、抵抗病邪和延年益壽。藥理研究認(rèn)為，姜對(duì)消化、呼吸、循環(huán)系統(tǒng)具有一定的調(diào)節(jié)作用，對(duì)部分細(xì)菌和原蟲(chóng)具有殺滅作用，與中醫(yī)傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)相一致。國(guó)外還有生姜抗癌機(jī)理的最新報(bào)道，為姜的藥用開(kāi)辟了更加廣闊的途徑。

“不多食”，是因?yàn)榻吘箤儆谛晾笔澄?，多食則耗氣、生火，引出身體相應(yīng)的不適來(lái)?！侗静菥V目》說(shuō)：“食姜久，積熱患目?！薄侗静菪戮帯氛f(shuō)：“多服散氣，豈特發(fā)汗哉。”孔夫子雖不是醫(yī)家，其提出的“不多食”的告誡，又何嘗不是行家之語(yǔ)呢！除姜之外，凡辛辣之味均有助火生熱之弊，凡火熱之體、火熱之候、火熱之感不可耐受者，均應(yīng)少食或忌食，患有腸道炎癥、皮膚炎癥、頭面諸竅（口、咽、喉、牙、耳、鼻等）炎癥、肛腸部炎癥和高血壓的患者，也要限食。