春季最適合吃這幾道肉菜圖

燜煮的菜式濃香馥郁，食味誘人，但春天不宜多吃“重味”的食物。“銀杏蜆鴨煲”是屬于一道清而不淡的煲仔菜。銀杏是銀杏樹的果實，它有果皮、果肉和核仁，用來烹食的名為白果，是核仁的部分。

白果有很高的食療價值，常見的腐竹白果粥，或是銀杏糖水，均有潤肺的食效，不過，白果不能多吃和生吃，而變色的白果就不應(yīng)購買了。蜆鴨是專吃蜆料的水鴨，它們生活在海邊，常被食客們視為滋陰的珍禽，如“蟲草燉蜆鴨”便是一款名貴的燉品。

用料：光蜆鴨、白果、姜片、料酒、蠔油、鹽、糖、味精、老抽、花生油、淀粉。

做法：將白果去殼，用沸水煮5分鐘，洗凈，瀝干水分備用，把蜆鴨洗凈，切件備用，燒鑊下油，爆香姜片，下蜆鴨爆炒，加入白果、鹽、味精、料酒、糖、蠔油、老抽，煮熟至入味，勾芡收汁，上鍋便可。

廣東人吃海鮮是有名的，清蒸的做法雖然簡單，但是每工序都要仔細(xì)操作，不是看一下就可以做的。有時在北方吃海鮮就吃不到廣東的味道。另一種做法是“燜”，也是十分美味的烹食方法。筆者曾在德慶吃過一煲“蒜子燜鉗魚”，其味道可謂十分了得，鉗魚的肉質(zhì)鮮嫩，毫無“泥味”。魚質(zhì)與其生長的水域、水質(zhì)的咸淡與酸堿度等有很大關(guān)系，它們都能影響到魚的口感和味道，所以產(chǎn)地是十分重要的。鉗魚以“白須鉗”為上品，而蒜頭要挑選“獨子蒜。

材料：鉗魚，蒜子，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，生粉，料酒，花生油。

做法：先將鉗魚-好，洗凈切件，用適量鹽、糖、生抽、花生油調(diào)味備用，開鍋下油，爆香蒜子，下調(diào)味后的鉗魚，濺料酒，下適量的蠔油、老抽、生抽，調(diào)味，勾芡收汁上盤便成。

今天推薦一款肉、菜結(jié)合的食物。眾所周知，涼瓜是被世人公認(rèn)的健康食物，另外，它的特點是“有苦自己受”，其甘苦味從來都不會影響到其他食材，故有“君子瓜”的稱謂。而里的“釀料”是用魚滑和豬肉滑，加入剁碎的莧菜制成，其口感和諧，食味不俗。

配料：涼瓜、豬肉滑、鯪魚滑、莧菜(剁碎)、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉、雞湯、麻油、雞粉、花生油、蒜茸、蒜片、姜片。

做法：先把涼瓜洗凈橫切成段，挖掉瓜瓤，備用。將豬肉滑、鯪魚滑、剁碎的莧菜、適量的鹽、胡椒粉、蒜茸撈勻成餡料，備用。用開水將涼瓜煮至半熟，拿出過冷水，瀝干水分，在瓜段內(nèi)壁涂上生粉，“釀”入餡料。燒鍋下油，把釀好的涼瓜放入，煎至兩面金黃色，放入蒜片、姜片、料酒、雞湯、生抽、雞粉、鹽、糖、胡椒粉，煮開后用生粉勾芡，加入少許麻油上碟便可。