夏食清補(bǔ)首選綠豆

綠豆，性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功能，自古以來(lái)就因能作為藥用而倍受重視。

綠豆經(jīng)水浸泡發(fā)出嫩芽，稱(chēng)之為綠豆芽。綠豆芽色澤潔白如玉，堪稱(chēng)“蔬中佳品?！崩顣r(shí)珍曰：“諸豆生芽皆腥韌不堪，惟此豆之芽白美獨(dú)異?！睋?jù)說(shuō)孔府中有兩道名菜，名為“金鉤掛銀芽”和“油潑豆莛”。金鉤掛銀芽就是蝦仁炒綠豆芽。過(guò)后民間又添情趣，以綠豆芽配炒鮮蝦仁，喚名為“壽星拄拐棍”。而油潑豆莛當(dāng)年進(jìn)貢時(shí)，乾隆皇帝對(duì)它的評(píng)價(jià)高于山珍美味。其實(shí)，道菜就是素炒綠豆芽。后來(lái)稍作改進(jìn)，交擇凈的綠豆芽放入漏勺，以油澆至九成熟，放花椒炸過(guò)倒入漏勺，反復(fù)幾次，將油控凈，撒上精鹽即成。其豆芽亭亭玉立，細(xì)嫩柔脆，淡泊清香。

綠豆發(fā)芽容易，其吃法很多，如：拌食可配素料如豆腐千絲、青椒絲，也可配葷料如豬肉絲、雞絲；他法可用川菜麻辣味，頗有獨(dú)特風(fēng)味；爆炒可保持其脆嫩感。若取白色，與青、紅椒絲配炒；取其素雅，同雞絲配炒；取其沉晦色，以鱔絲作原料。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，綠豆芽除含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、多種維生素、胡蘿卜素、尼克酸外，還使維生素C的含量大大增加。服食綠豆芽，可治療缺乏維生素A引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C而引起的壞血病等癥。