烤肉擠點(diǎn)檸檬汁更鮮嫩

金秋時(shí)節(jié)，吃燒烤的人又多了起來(lái)。烤肉時(shí)所產(chǎn)生的苯并芘是公認(rèn)的強(qiáng)致癌物，它會(huì)在人體內(nèi)長(zhǎng)期積聚，對(duì)人的腸胃、肝臟造成損傷，容易導(dǎo)致胃癌、肝癌及胰腺腫瘤。對(duì)女性來(lái)說(shuō)，常吃烤肉還容易患乳腺癌。不過(guò)，如果你實(shí)在難以戒口，不妨把新鮮的檸檬汁灑在烤肉上，就能解除部分致癌物質(zhì)的毒性。

上世紀(jì)90年代初，美國(guó)《癌癥》雜志上就發(fā)表過(guò)檸檬汁能抑制致癌物質(zhì)發(fā)揮作用的報(bào)道。檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋(píng)果酸以及奎寧酸等有機(jī)酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黃酮甙類(lèi)物質(zhì)，些都能抑制致癌物對(duì)身體的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉(zhuǎn)化為無(wú)毒物質(zhì)，還能抑制促進(jìn)癌細(xì)胞生長(zhǎng)的各種酶的活性，使其失去作用。此外，將檸檬汁淋在烤肉上，還能幫助肉類(lèi)釋放其自身的香味，使烤出的肉鮮嫩美味。

烤肉涂檸檬汁有兩種方法：一是將檸檬皮研成碎末，混合在烤肉醬中，涂抹在肉上?？救鈺r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)橹掳┪镔|(zhì)在燒烤十幾分鐘后就會(huì)產(chǎn)生，因此，在能烤熟的前提下，時(shí)間越短越好。二是烤制期間，按紋理在肉上不斷涂抹檸檬汁，吃之前最好也滴幾滴檸檬汁。

需要提醒的是，如果用錫箔紙包裹著肉燒烤，切勿在肉上淋檸檬汁，因?yàn)殄a箔紙屬于金屬物質(zhì)，與酸性物質(zhì)接觸，經(jīng)過(guò)高溫會(huì)產(chǎn)生一定的化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人有害的致癌物質(zhì)。