天氣變暖當(dāng)心食物中毒

春暖花開(kāi)的季節(jié)，人們心情好胃口自然就好，但海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所日前發(fā)出食品安全預(yù)警，提醒市民當(dāng)心食物中毒。

剩米飯、扁豆、涼菜、白酒都是中毒危險(xiǎn)因素

記者從海淀區(qū)衛(wèi)生局了解到，根據(jù)2000年至2003年海淀區(qū)食物中毒案例分析，有扁豆在加工過(guò)程中未加熱徹底而引起的植物性中毒；有食品中添加的亞硝酸鹽引起的化學(xué)性食物中毒；有食用冷葷涼菜、剩米飯和肉制品引起的細(xì)菌性中毒。

海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所食品安全專(zhuān)家介紹，由于天氣逐漸變暖，5月份容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，同時(shí)伴有植物性和化學(xué)性食物中毒。中毒食品以冷葷涼菜、剩米飯和肉制品等食品為主，同時(shí)海鮮類(lèi)食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜和酒類(lèi)食品也可能成為導(dǎo)致食物中毒的食品。因此，人們?cè)谑秤帽舛箷r(shí),應(yīng)注意煮熟煮透；不要飲用私自勾兌和來(lái)源不明的散裝白酒；盡量從正規(guī)商家購(gòu)買(mǎi)調(diào)味品，以防甲醇和亞硝酸鹽中毒。在食用海鮮類(lèi)食品時(shí)，由于副溶血性弧菌帶染率較高，加工時(shí)可加適量食醋，避免副溶血性弧菌食物中毒的發(fā)生。在保存剩米飯以及肉制品冷葷涼菜等食品時(shí)應(yīng)注意冷藏，因?yàn)槔洳乜捎行У乜刂埔徊糠种虏⌒晕⑸锏纳a(chǎn)繁殖。如需在外就餐時(shí)應(yīng)選擇衛(wèi)生條件較好的餐飲單位。

致瀉性大腸埃希氏菌食物中毒

大腸埃希氏菌廣泛存在于人和動(dòng)物的腸道中，部分菌株對(duì)人有致病性。大腸埃希氏菌在15~45℃之間可以繁殖，不耐熱。

中毒原因：食品未經(jīng)徹底加熱，或加工過(guò)程中造成的交叉污染。

中毒食品：各類(lèi)熟肉制品、蛋及蛋制品、生牛奶、乳酪、蔬菜、水果、飲料等。

主要癥狀：水樣腹瀉、腹痛、惡心等，嚴(yán)重者，尤其是老人和兒童病人死亡率較高。

預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品。2.不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉等動(dòng)物性食品。不吃不干凈的水果、蔬菜。剩余飯菜食用前要徹底加熱。防止食品生熟交叉污染。3.養(yǎng)成良好的人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手。避免與病人密切接觸，或者在接觸時(shí)應(yīng)特別注意個(gè)人衛(wèi)生。

副溶血性弧菌食物中毒

副溶血性弧菌是海洋細(xì)菌,主要來(lái)源于魚(yú)、蝦蟹、貝類(lèi)和海藻等。海水中可存活47天以上，淡水中可生存2天。該菌在3%~3.5%氯化鈉的環(huán)境下生長(zhǎng)良好；對(duì)酸敏感，在普通食醋中5分鐘即可殺死；對(duì)熱的抵抗力較弱。

中毒原因：烹調(diào)時(shí)未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再?gòu)氐准訜帷?/p>

中毒食品：副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在海產(chǎn)品大量上市時(shí)。中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類(lèi)、禽肉、禽蛋類(lèi)，約有半數(shù)為腌制品。

主要癥狀：中毒后潛伏期一般在10小時(shí)左右。發(fā)病急，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱，尚有頭痛、多汗、口渴等癥狀。失水過(guò)多者可引起虛脫并伴有血壓下降。少數(shù)嚴(yán)重病人由于休克、昏迷而死亡。

預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品。2.加工海產(chǎn)品一定要燒熟煮透。3.烹調(diào)或調(diào)制海產(chǎn)品、拼盤(pán)時(shí)可加適量食醋。4.加工過(guò)程中生熟用具要分開(kāi)，宜在低溫下儲(chǔ)藏。

蠟樣芽孢中毒

蠟樣芽孢分布廣泛，能產(chǎn)生致吐腸毒素和致腹瀉腸毒素，是食用剩米飯、剩菜、涼拌菜等引起食物中毒的主要致病菌。污染源主要是泥土、灰塵，經(jīng)昆蟲(chóng)、不潔用具和食品從業(yè)人員等傳播。

中毒原因：食品在食用前保存溫度較高(20℃以上)和放置時(shí)間較長(zhǎng)。

中毒食品：剩米飯、米粉、甜酒釀、剩菜、甜點(diǎn)心及乳、肉類(lèi)食品。

主要癥狀：一般為8~16小時(shí)發(fā)病。中毒表現(xiàn)可嘔吐型和腹瀉型，或兩型兼有。嘔吐型癥狀是以惡心、嘔吐為主，并有頭暈、四肢無(wú)力等。腹瀉型癥狀是以腹痛、腹瀉為主，病程一般在8~36小時(shí)，一般無(wú)死亡。

預(yù)防：1.停止食用可疑中毒食品，及時(shí)采集剩余可疑中毒食品以備檢驗(yàn)。2.蠟樣芽孢在15℃以下不繁殖，剩飯、剩菜應(yīng)放低溫保存。3.被該菌污染的食品一般無(wú)腐敗變質(zhì)的異味，不易被發(fā)覺(jué)，因此，剩飯、剩菜一定要在餐前再加熱。4.注意食品的貯藏衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲(chóng)及其他不潔物污染食品。