陳皮和桂皮

陳皮，又稱果皮，是用冬柑的皮曬制而成，選購時(shí)以外皮深褐色、皮瓤薄、手感輕身又易折斷、發(fā)出香味者為上品。桂皮，即桂樹的樹皮，俗稱肉桂、五桂皮等，是常用香料之一，也是常用中藥材。桂皮多呈卷筒狀，外表皮為灰褐色，內(nèi)面為紅褐色，以色澤鮮明、皮厚清潔、無蛀蟲口、不發(fā)白點(diǎn)、氣味芬芳、甘甜味正者為佳品。

烹調(diào)：陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風(fēng)味的菜肴，如“陳皮牛肉”、“陳皮雞丁”等。桂皮甘甜微辣，有濃郁香味，燉肉、燒魚時(shí)放上點(diǎn)桂皮，味美芬芳。它也是加工五香粉、五香瓜子、煮茶葉蛋必備的調(diào)味品。桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類菜肴祛腥解膩，芳香可口，從而令人食欲大增。

功效：陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。桂皮具有散寒止痛、化淤活血、健胃強(qiáng)體的功效。

禁忌：陳皮性溫燥，故舌紅赤、唾液少，有實(shí)熱者慎用；內(nèi)熱氣虛、燥咳吐血者也應(yīng)忌用。桂皮辛熱燥烈，易損胎氣，故孕婦忌食；陰虛火旺、血熱出血者也不宜食用。尤其夏季應(yīng)忌食桂皮。

儲存：陳皮必須保持干燥，曬干后放入密封瓶內(nèi)，置干燥的地方收藏。陳皮越久越好，貯藏時(shí)如發(fā)覺翻濕，就要再度曬干或焙干再收藏。桂皮須在干燥的環(huán)境中保存，防止受潮而影響品質(zhì)。