中醫(yī)古籍

  • 雞湯雖美味 營養(yǎng)卻不高

    雖然經過長時間的煲制過程，但是雞湯里卻只含有從雞油、雞皮、肉與骨頭中溶解出來的水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，客觀講雞湯的營養(yǎng)價值并不高。

    有關食品安全專家指出，其實多喝雞湯就是為了攝取更多的動物性脂肪，對一些心血管病人和痛風病患者來說，大量飲用雞湯不利于身體健康，而雞湯里雞肉的營養(yǎng)才最為豐富。因為此時的雞肉已被燉爛，人們食用后不但容易消化，而且還利于吸收其中的營養(yǎng)。雞肉湯最佳吃法是：主吃湯里的雞肉，再適當喝一些湯，這才是科學有效的滋補方法。

    有關專家表示，雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人不宜喝雞湯。膽囊炎和膽石癥經常發(fā)作者，也不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥患者，由于患者的腎不能及時處理蛋白質分解產物，喝雞湯反而會引起高氮質血癥，從而加重患者的病情。

    (一鳴)

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