食補不遜藥補

“藥食同源”是古往今來人們的認識。盡管有“民以食為天”之說，不會“民以藥為天”，但是飲食不單是要吃飽，更應(yīng)吃好，吃出健康，達到防病治病的目的。相傳神農(nóng)嘗百草，所嘗之物是藥也是食物。正如《金匱要略》所述：“所食之味，有與疾相宜，有與疾為害，若得宜則宜體，害則成疾。”人體有虛實寒熱之分，致病因素也有風(fēng)寒暑濕之別，所吃之物也有寒涼溫?zé)?、酸甜苦辛、清濁補瀉之異。素來體質(zhì)虛寒又遭風(fēng)寒侵襲者，應(yīng)吃溫?zé)岬氖称?，若吃黃瓜、西瓜等寒涼之品則有損健康，所以飲食也應(yīng)辨證攝食。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也十分講究食譜的調(diào)配，如主副食的搭配，動物性食物與植物性食物的配比，谷類、豆類、蔬菜、水果的互補。此類多樣合理的科學(xué)編排與中藥處方的嚴謹結(jié)構(gòu)也有相似之處?？梢姵院确切∈?，當吃則吃，適量則止，防止病從口入，特別是在環(huán)境和飲食常遭污染的情況下更應(yīng)注意。

食療和藥膳是應(yīng)用食品防病治病的方法，在中醫(yī)學(xué)的指導(dǎo)下，通過食物匹配和烹飪加工達到祛病強身的目的，其中包含了諸多中醫(yī)治則，以補益的方法居多，注重調(diào)理脾胃。以補虛為例，民間早就有“藥補不如食補”之說，并形成藥膳食療諸多配料方法和烹飪技術(shù)，以求達到有效的補益效果。

補虛有多種方法，藥補和食補是常用的兩種方法，但各有不同，都可以達到“虛則補之”的目的。古代醫(yī)著《黃帝內(nèi)經(jīng)》說“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”，也顯示了古人對飲食療法的重視。古代名醫(yī)張景岳亦稱“益氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣”?？梢姽任锼诿啄巳酥豢扇鄙僦梆B(yǎng)正”之品。

食補特點

1．疾病較輕，虛證不嚴重者可用食補。正如唐代名醫(yī)孫思邈所說“以食治之，食療不愈，然后命藥”，就是這個道理。

2．食補可以長期進行。藥補一般作用強，用量小，價格貴，且“是藥三分毒”，故不宜長期進行。而食補可以長期應(yīng)用，并且是動員自身的生理功能主動消化吸收，有別于藥補的被動補充。

3．食補的補益范圍廣泛。藥補作用較單一，針對性強，多由醫(yī)生決定；而食補具有多種成分的綜合作用，廣攝博取，補陰助陽，益氣養(yǎng)血，可根據(jù)本身情況自行決定。因此強調(diào)食不厭雜、辨證論食、平衡飲食、合理配伍。

4．食補更適于年邁體弱者。食補所用食品性味多較平和，久用無明顯毒副作用，能補充老人的“精、氣、神”，對益壽、延緩衰老有好處。

5．食補是一種享受，使人們在飽享“口?！焙汀把鄹！钡倪^程中防病治病。食補可把食品精心烹飪成美味佳肴，香甜可口，把美食和保健融為一體。食補則常在形態(tài)上給人以賞心悅目的感覺，往往一看就大開胃口，如紅色的西紅柿、白色的白蘿卜、綠色的芹菜、黑色晶瑩的木耳、紫色的茄子和形態(tài)各異的辣椒等等，五彩繽紛，絢麗多彩，還沒有入口便給人以美的享受，令人垂涎。

食補注意事項

食補在民間也有諸多講究，南北四季各不相同。如按地理特點，南北方有各自的習(xí)慣。各民族也有各自的食補方法。一年四季也各有不同，如冬季氣候寒冷，陽氣內(nèi)藏，陰氣內(nèi)守，北方注重補腎養(yǎng)精助陽，多用溫補食品以預(yù)防寒證。不同的體質(zhì)和疾病也有不同的補法，如手術(shù)后、孕產(chǎn)婦、大病初愈者食補有異。食補還經(jīng)常利用當?shù)靥禺a(chǎn)發(fā)揮優(yōu)勢，如延邊的狗肉、寧夏的枸杞、山東的大棗、吉林的山蛙等。食補貴在持久，一次進補量不可過大，更不應(yīng)急于求成，造成“生火助熱”的后果。食補以“平和”為宜，不可聽信虛假廣告花大錢購買所謂大補之品，否則有可能花錢還傷身。（鐘怡文）