常食蕎麥贏得健康

蕎麥，是古老的。它起源于中國，已知最早的出土實物距今有2000多年。但是，蕎麥又是新興的?，F(xiàn)代科技使得人們對它的營養(yǎng)價值有了全新的認識，現(xiàn)代種植技術(shù)和工業(yè)又賦予了它新的生命。因此，人們把它譽為“古老的新興植物”。

營養(yǎng)價值在糧食家族中是“全能冠軍”

蕎麥渾身都是寶，除種子外，幼枝嫩葉、莖葉花果、根和秸稈及種子外殼無一廢物。它是小宗作物，卻能種植在大宗作物不能種植的冷涼地域和瘠薄土壤。由于它的成熟期短，從播種到收獲最短不到60天，還是重要的晚季作物和救荒作物之一。然而，最為可貴的是蕎麥特殊的營養(yǎng)成分。

根據(jù)中國醫(yī)學科學院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食營養(yǎng)成分的分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，棕櫚酸占19%、亞麻酸占4.8%……蕎麥富含多種礦物元素，其中鎂、鉀、鐵含量是大米、小麥數(shù)倍，鈣含量是大米80倍，還有鋅、銅、硒、磷、硼、碘、鎳、鈷等；蕎麥中的多種維生素含量也很豐富，包括維生素C、維生素E、維生素B族、維生素P(蘆丁)、維生素PP(煙酸)、葉綠素等，其中蘆丁是其他谷類作物所不含有的。據(jù)日本學者研究，蕎麥的營養(yǎng)效價指標為80～92，明顯高于小麥(70)和大米(50)。所以，在糧食作物中，蕎麥的營養(yǎng)價值可說是“全能冠軍”。

醫(yī)用價值已通過循證醫(yī)學的“考驗”

杜壽玢對苦蕎麥情有獨鐘，因為盡管甜蕎色澤白、口感好，但是從保健角度來看，苦蕎更勝一籌。

據(jù)杜壽玢介紹，1989～1990年北京協(xié)和醫(yī)院內(nèi)分泌科對山西、北京、遼寧部分地區(qū)進行了糖尿病流行病學調(diào)查。在被調(diào)查的44747人中，糖尿病及糖耐量異常患病率，山西山區(qū)農(nóng)民為0.02%和0.24%，北京市民為2.35%和2.96%，遼寧工人為2.93%和3.62%，前者和后兩者差距有上百倍。經(jīng)分析，飲食結(jié)構(gòu)是造成這種差異的重要原因之一。山西山區(qū)農(nóng)民的主食以蕎麥、莜麥等粗雜糧為主，很少進食肉類，平均每天攝入熱量只是北京及遼寧地區(qū)人群的72.8%。此外，自上世紀80年代開始，不少臨床研究結(jié)果也不斷證實，苦蕎具有降血脂、降血糖、降血壓、降體重和抗氧化的功能。

杜壽玢解釋說，蕎麥的醫(yī)用功能原理仔細分析起來很多，首先是蕎麥淀粉中直鏈淀粉比例較高，直鏈淀粉的葡萄糖分子呈直線式牢固結(jié)合，影響水分子進入，延遲了糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度；其次，苦蕎脂肪含量明顯高于小麥，其中不飽和脂肪酸占83.2%，油酸占47.1%，亞油酸占36.1%。亞油酸是人體不能合成，或是合成的量遠不能滿足需要的脂肪酸，由于亞油酸能降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化而備受重視；第三是黃酮類物質(zhì)，包括槲皮素、蘆丁等。蘆丁占苦蕎黃酮總量的75%以上，具有降低血管通透性、加強脆弱的微細血管的功能，還能促進胰島素分泌；槲皮素則是從多方面保護人體的抗氧化劑；第四是新近發(fā)現(xiàn)苦蕎中含有蕎麥糖醇，能調(diào)節(jié)胰島素活性，具有降糖作用。

苦蕎應成為百姓餐桌上的“?？汀?/p>

蕎麥特別是苦蕎的營養(yǎng)價值居所有糧食作物之首，而且對現(xiàn)代“文明病”以及幾乎所有中老年心腦血管疾病都有預防和治療功能，因此在國際養(yǎng)生保健領(lǐng)域越來越受到重視。

我國的蕎麥種植面積和產(chǎn)量僅次于俄羅斯，居全球第二位，其中苦蕎比例只占3成，在世界上是唯一人工栽培和食用苦蕎的國家。盡管如此，蕎麥在我國糧食作物中所占的比例仍然很小，產(chǎn)區(qū)以外的人們平日能吃到的蕎麥制品也非常少，除了寥寥幾個在配料中含有甜蕎的掛面、方便面、切面以及用蕎麥釀造的酒、醋品種外，苦蕎食品幾乎見不到。（龔游）