阿膠的變遷

周益新　山西省大同市新建康醫(yī)院

阿膠，出《神農(nóng)本草經(jīng)》，為馬科動物驢的皮，經(jīng)漂泡去毛后熬制而成的膠質(zhì)塊，故《千金·食治》稱驢皮膠；晉唐時期“歲常煮膠以貢天府”，又稱貢膠；昔謂以山東東阿阿井之水熬制而成，故傳統(tǒng)有阿膠之名。其性味甘、平，入肺、肝、腎經(jīng)。有補血止血、養(yǎng)陰潤肺之功。但溯源歷史，阿膠最初并非用驢皮制成。

考南北朝時梁代陶弘景《名醫(yī)別錄》謂阿膠“生東平郡，煮牛皮作之。出東阿?！笨梢娮钤绨⒛z是用牛皮煮熬而成，并非以驢皮為之。故漢晉所用之阿膠是以牛皮為原料制作的牛皮膠，并非今天通常認為的驢皮膠。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》載：“煮膠要用二月、三月、九月、十月，余月則不成。娑牛皮、水牛皮、豬皮為上，驢馬駝騾皮為次。其膠勢力雖復相似，但驢馬皮薄毛多膠少，倍費樵薪?！笨梢姰敃r并不以驢皮膠為貴。到唐代，陳士良《食療本草》中首次提出以牛皮制作的膠稱為“黃明膠”，一直沿襲至今。而陳藏器《本草拾遺》、王燾《外臺秘要》等書，同時記述了驢皮膠、黃明膠和阿膠，作用相近，應(yīng)用未加細分。

阿膠作為通用名稱，制作原料不一，如宋代王繼先《紹興校定經(jīng)史證類備急本草》言：“阿膠……謂用東平阿井水而熬成，然皆以驢、牛皮可就?！钡埔詵|阿井水煮制驢皮而成者為地道，如宋代蘇頌《本草圖經(jīng)》稱阿膠“以阿縣城北井水作煮者為真。其井官禁，真膠極難得，貨者多偽。其膠以烏驢皮得阿井水煎成乃佳爾。今時方家用黃明膠，多是牛皮；《本經(jīng)》阿膠亦是牛皮，是二皮可通用。但今牛皮制作不甚精，止可膠物，故不堪入藥也?！钡矫鞔?，對制膠的原料亦未統(tǒng)一為驢皮，李時珍《本草綱目》載：“凡造諸膠，自十月至二三月間，用娑牛、水牛、驢皮者為上，豬、馬、騾、駝皮者次之，其舊皮、鞋、履等物者為下?！蟮止欧剿枚嗍桥Ｆ?，后世乃貴驢皮。若偽者皆雜以馬皮、舊革、鞍、靴之類，其氣濁臭，不堪入藥。當以黃透如琥珀色，或光黑如瑿漆者為真，真者不作皮臭，夏月亦不濕軟?！敝钡角宕院螅⒛z始逐漸統(tǒng)一以驢皮為原料熬制而成。清代周巖《本草思辨錄》稱：“阿膠以濟水黑驢皮煎煉而成?！?/p>

阿膠質(zhì)地的優(yōu)劣，功效強弱固然與原料密切相關(guān)，但似乎并不是絕對的。據(jù)周鳳梧《古今藥方縱橫》言：“近年來，又試制成功以豬皮代替驢皮熬制的產(chǎn)品新阿膠，經(jīng)分析和鑒定，所含成分與驢皮阿膠相似，臨床功效亦同，完全可代驢皮阿膠使用?！保ㄈ嗣裥l(wèi)生出版社，1987年版。）而所用水質(zhì)、輔料及加工工藝似當深究，確關(guān)療效之高低。山東東阿之阿膠，以驢皮加冰糖、黃酒、豆油等為輔料，尤取阿井水煉制而正宗。阿井，位于東阿鎮(zhèn)，舊屬山東省東阿縣，今歸山東省平陰縣。阿井之水乃濟水之眼，其色綠且醇，趨下域內(nèi)有狼溪河，其水為憬水之源，乃洪范等九泉之水所會歸，性屬甘溫，合此水制膠為最善。北魏酈道元《水經(jīng)注》中即言：東阿縣故城“大城內(nèi)西側(cè)皋上有大井，其巨若輪，深六七丈，歲常煮膠以貢天府。本草所謂阿膠也，故世俗有阿井之名。”沈括《夢溪筆談》亦說：“阿井水，性趨下，清且重，取井水煮膠，謂之阿膠?！薄吨袊帉W大辭典》也記載：“狼溪河其水源為憬水之源，洪范九泉之水所匯歸，其性甘溫?！闭f明其淵源有自，其來甚古。

可見，阿膠古來所用原料不一，先用牛皮，后諸皮皆用，至唐宋時牛、驢皮成兩大主流，清至今漸以驢皮熬制，牛皮制作者名黃明膠，功用近似，然從古今用藥經(jīng)驗和臨床習慣來看，以黑驢皮制之為上，尤以東阿井水熬制為道地，牛皮次之，豬皮等制成的新阿膠更下之，且作用為弱。