中醫(yī)古籍

  • 清熱驅(qū)暑“苦瓜菜”

    炎炎盛夏，吃些苦瓜可以消暑開胃、清熱解毒。因此，每年夏季，我家的餐桌上都會出現(xiàn)幾道時(shí)令“苦瓜菜”。

    小時(shí)候，每年溽夏來臨，總能吃到母親親手做的幾道“苦瓜菜”，如素炒苦瓜、苦瓜煎蛋、苦瓜炒臘肉、涼拌苦瓜等。每道菜都讓家人吃得津津有味，興致盎然，炎夏所帶來的暑氣、煩躁隨之一掃而光——吃著母親做的苦瓜菜，竟覺得整個(gè)夏季都是清涼舒爽的。母親說，苦瓜有清熱消暑、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的作用，是老百姓夏季最便宜的“營養(yǎng)菜”。所以，從小我就知道：夏季吃些苦瓜對健康有好處。成家后，每年夏季，看著家人苦夏的種種癥狀，心里就像著了火一般，便想起昔日在母親身邊吃過的那些苦瓜菜來，于是買來菜譜，照貓畫虎地學(xué)著做起了苦瓜菜。我現(xiàn)在最拿手的苦瓜菜有三道，大家不妨也做來品嘗。

    三味保健湯 三味保健湯是用排骨（香）、魚頭（鮮）、苦瓜（苦）做成的“三味合一”的夏令菜。把魚頭煎成兩邊微黃；苦瓜去子去內(nèi)膜后切成方塊；排骨洗凈也剁成塊。鍋中放水燒沸，然后把弄好的排骨、魚頭和苦瓜及少許泡好的黃豆一并放入鍋中，先用大火煲20分鐘，然后再用慢火煲2個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味后，三味保健湯便做得了。這道菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，食療作用明顯：排骨添香，魚頭補(bǔ)腦，苦瓜去暑，黃豆解毒。喝湯吃菜，入味入胃，又有營養(yǎng)，可謂一舉數(shù)得。

    苦瓜炒蛋 先把雞蛋加入鹽、糖、料酒打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌上10分鐘，擠出苦汁后放入蛋液中，攪勻；鍋內(nèi)放油燒至七成熱時(shí)，把苦瓜和蛋液一并放入鍋中翻炒，出鍋前加些切好的紅辣椒絲?！翱喙铣吹啊辈粌H營養(yǎng)豐富，單單瞧著就有食欲：翠綠的苦瓜，配以金黃的雞蛋和鮮紅的辣椒絲，色彩明快，對比鮮明，簡直像一幅令人賞心悅目的畫。

    苦瓜燉豬蹄 豬蹄氽燙后切塊，苦瓜去子切成長條；鍋中油熱后，放入拍破的姜、蔥，煸炒出香味后，放入豬蹄和鹽同煮；豬蹄熟時(shí)，放入苦瓜稍煮，用味精調(diào)味出鍋。這道菜也是色、香、味、營養(yǎng)俱全，豬蹄含有豐富的膠原蛋白，易于消化且滋陰補(bǔ)液；苦瓜清熱涼血，有降糖之功。兩者合燉，補(bǔ)而不膩、咸香爽口。

    苦瓜作為一種尋常的蔬菜，使炎熱的夏季突然間增添了詩意，以至于品嘗苦瓜菜的人竟然產(chǎn)生了一種苦中作樂的人生愜意！（劉鍇）

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