火鍋也分寒熱溫涼嗎

進(jìn)入冬季以來，火鍋成為我與親朋好友聚餐時的“寵兒”。一群人圍著同一口火鍋，一邊聊天，一邊“打撈”美味，既有氣氛，又吃得暢快淋漓。可近期吃了幾次火鍋之后，我就開始咽喉干痛、嘴角上火，并出現(xiàn)口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀。我本以為天氣寒冷，就要多吃點(diǎn)羊肉之類的食物，沒什么大事。誰想到上火這么嚴(yán)重，現(xiàn)在嗓子痛得連說話都感覺費(fèi)勁。請問怎會如此呢？

浙江溫州市讀者：孔 坷

本期答疑專家：廣西醫(yī)科大學(xué)教授 呂斌

由于每個人的體質(zhì)不同，所以吃火鍋當(dāng)然得因人而異。中醫(yī)上講人的體質(zhì)有寒、熱、虛、實(shí)之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說。不同的食物適應(yīng)不同的體質(zhì)，熱則寒之，寒則熱之。如果寒性體質(zhì)的人總吃寒涼性質(zhì)的食物，體質(zhì)會更涼；如果熱性體質(zhì)的人吃多了熱性特征的食物，那無異于火上澆油。

目前在常見的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬于典型的熱性特征食物，適合寒涼體質(zhì)的人食用，如果熱性體質(zhì)的人過多食用，就容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀。

屬寒涼性質(zhì)的食物，則以蔬菜居多，如番茄、竹筍、海帶、蓮藕、魔芋、蘑菇、金針菇、冬瓜、油菜、菠菜、生菜、紫菜、芹菜、黃瓜、絲瓜、萵筍、茭白、苦瓜等。肉類食品中，鴨肉、兔肉屬于涼性，而雞肉、鵝肉，以及蝦、黃鱔、海參、鯽魚為溫性食物。

常見的牛肉、豬肉等肉類和紅薯、土豆、香菇等蔬菜，屬平性，寒、熱性體質(zhì)的人都可食用，但也要把握好度，切忌過量。

說到食材，不得不說到火鍋底料?，F(xiàn)在除了傳統(tǒng)的麻辣鍋、清湯鍋，又有了許多新鮮的花樣火鍋，比如一些商家打出“藥膳美食”、“中藥滋補(bǔ)火鍋”等招牌來招攬顧客。

其實(shí)藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成。一桌就餐者，各人體質(zhì)狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如老鴨湯的鍋底，適用于肺燥、干咳、便秘的人，可對陽虛、寒痰者則適得其反。

所以消費(fèi)者食用含有中藥成分的鍋底前，務(wù)必搞清楚其中有何中藥，以便選擇取舍。若比較青睞滋補(bǔ)火鍋，不妨請中醫(yī)把把脈，結(jié)合個人體質(zhì)，做到“陰陽補(bǔ)瀉”心中有數(shù)。