夏天給孩子吃點泡菜

李尤佳 河南省中醫(yī)院

說起給孩子吃點泡菜，可能很多媽媽們都會提出不同意見，泡菜里不是有亞銷酸鹽嗎？以前我也是這么認為，所以不吃。但偶爾從電視里一檔講營養(yǎng)的節(jié)目中得知，泡菜里含有乳酸菌，而對于亞銷酸鹽的問題，只要掌握好泡菜的“火候”，是不用擔心的，我就放心了！怎么掌握這個“火候”呢？泡菜里的亞銷酸鹽是在泡的第三天起才會大量增加的，一周后達到最高峰，然后慢慢減少直至消失。而我們常吃的泡菜多是泡一天甚至半天就可以吃了，也就是常說的“跳水泡菜”，還有就是一些是泡一個月后才吃的，所以，只要掌握好“火候”，泡菜腌制一個月后吃掉，就沒必要擔心亞銷酸鹽的問題了。

同時，泡菜里含有豐富的乳酸菌，平時我們都喜歡給孩子喝點酸奶，就是因為酸奶里含有乳酸菌，乳酸菌對維持人體腸道功能平衡很重要，它有雙向調(diào)節(jié)作用，既可殺滅有害菌，又可潤腸通便，簡單地說就是助消化。當媽媽的都知道，孩子的消化問題其實是很大的問題，孩子的很多病都是由消化不良引起的，只要消化順暢了，就可以少生很多病。而泡菜就有和酸奶一樣的作用，還酸甜可口，還等什么呢，開始泡吧！

我按照電視節(jié)目的推薦，去買了兩斤糯米酒，這可是關鍵，因為泡菜水只用糯米酒（過濾掉糯米），不加一滴清水。

我把過濾好的米酒分別裝入兩個瓶子，再放入一點紅糖、20?；ń?、幾片老姜（這些都是第一次做泡菜必須放的，是增加泡菜的香味的）。我做了兩種口味的，一個瓶中放了兩根紅辣椒（大人吃）、另一個沒有放（孩子吃）。我第一次泡的是圓白菜，這個最適合泡菜了，用手撕成小片塞進瓶子里，又放了點青椒，不要塞滿，要留一點余地，然后把鹽撒在最上面的菜上，這樣做菜不易腐爛。還要注意，如果瓶蓋是金屬的，最好墊上一層保鮮膜。放進冰箱，一天后就可以吃了。

當我迫不急待地把做好的菜放進嘴里——味道好極了，我終于明白為什么做泡菜用糯米酒了，因為它使泡菜生出一種清甜的味道，再加上脆生生的圓白菜，撈出一盤，再拌點香油，真是可口！夏天炎熱，大人、孩子都容易食欲不好，吃點泡菜正對胃口。

做泡菜需注意的是：做泡菜之前手要洗干凈；整個過程不要沾一滴油；還要專門準備一雙筷子撈泡菜用；盡量將洗好的菜控凈水分，有一點水也沒關系。用專用的泡菜鹽泡出來的菜更爽口。每次泡新菜，都要多多少少在上面加點鹽，否則泡菜易變質(zhì)。