仙人掌炒牛肉

姚海揚 樹滋堂山東藥膳研究中心

主料 牛肉300克。

配料 仙人掌70克，雞蛋2只。

調(diào)料 蔥、姜、鹽、料酒、白糖、味精、濕淀粉、雞湯。

作法 仙人掌洗凈，去皮刺，放入沸水氽約1分鐘，撈出晾涼，用刀將其切成絲，放在盤內(nèi)備用。將牛肉洗凈，剔凈筋，順著肉勢切成約2毫米粗、6厘米長的絲。把蔥、姜洗凈，切成絲，雞蛋打開，去黃留清。牛肉絲用料酒、鹽、味精、雞蛋清調(diào)勻，再加濕淀粉漿好。用料酒、鹽、白糖、味精、雞湯、姜、蔥、濕淀粉兌成汁。把鍋清洗干凈，起火燒熱、注入200克油。油熱時下牛肉絲滑散滑透，倒入漏勺控油。再在鍋內(nèi)放入少許油，油熱時把仙人掌絲投入，把對好的汁用筷子攪勻倒人鍋內(nèi)，再投入滑過的牛肉絲，翻炒幾次即成。

養(yǎng)生功效 行氣活血，健脾胃，益氣補血。