豬腰炒蝦仁

姚海揚(yáng) 樹(shù)滋堂山東藥膳研究中心

主料 豬腰2個(gè)。

配料 蝦仁100克，筍片25克，水發(fā)香菇5克。

調(diào)料 鹽、蔥、熟豬油、蛋清、淀粉、高湯各少許。

制作 豬腰剝?nèi)ネ饽ぃ食?片，去腰臊，劃麥穗形花刀，在開(kāi)水鍋中氽透即放冷水中浸泡。蝦仁洗凈，濾去水分，用鹽、蛋清、干淀粉各少許抓勻，置冰箱中約2小時(shí)。筍、香菇切片，蔥白切絲，旺火熱鍋，注入熟豬油，溫油下鍋入蝦仁迅速撥散，蝦仁泛白時(shí)倒入腰花，略炒即倒入濾勺。原鍋留底油，下蔥白、筍片、香菇，并加料酒、老抽、鹽、高湯煮沸，加水淀粉、蝦、腰花，顛勻，淋上麻油出鍋即成。

養(yǎng)生功效 補(bǔ)腎壯陽(yáng)，生精添髓。