醫(yī)藥膳的功效與作用

中醫(yī)藥膳，簡(jiǎn)稱(chēng)藥膳，是指在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，按照一定原則組織不同藥物(中藥)和食品，采用傳統(tǒng)飲食烹飪技術(shù)和現(xiàn)代加工方法，形成具有獨(dú)特特色、香味、味道、形狀、效果、防病治病、康復(fù)保健、養(yǎng)生延年益壽的特殊飲食。藥膳將藥物與食物融為一體，取藥性，用食物的味道，用藥力，用藥助食，相輔相成。

藥膳穿越千年話。

中醫(yī)非常重視飲食調(diào)理與健康長(zhǎng)壽的密切關(guān)系?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》倡導(dǎo)谷肉果果蔬、食用、無(wú)用、傷害的病后康復(fù)原則。孫思邈警告世界知道自己做了什么，用食物治療；食療不愈合，然后命藥的養(yǎng)生和治療原則。藥物飲食療法可以在健康和疾病康復(fù)中發(fā)揮至關(guān)重要的作用。

藥膳的發(fā)展有一定的時(shí)間脈絡(luò)，幾乎伴隨著中醫(yī)理論的發(fā)展。藥膳形成于秦漢，發(fā)展于晉唐，興盛于宋元，成為明清。在先秦時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》十三方中，建立了烏藥丸、蘭草湯、生鐵洛飲、左角酒、雞矢李等治療疾病的藥膳處方。東漢時(shí)期，張仲景的《金匱要略》記載了甘麥棗湯治療臟、當(dāng)歸姜羊肉湯治療產(chǎn)后腹痛的記載。晉唐時(shí)期，藥膳的理論和應(yīng)用得到了很大的發(fā)展。東晉葛洪的《肘后應(yīng)急處方》記載，用海藻酒治療膽囊病(甲狀腺腫)。唐代孫思邈的《應(yīng)急處方》首張食療卷，提出了丈夫是醫(yī)生，首先要了解源頭，知道自己做了什么，然后用食物治療，然后命藥的重要理念。唐代孟沈的《食療草》既有食性和食性的描述，又有食禁忌和食方的記載。宋、金、金是我國(guó)的重要階段。宋代《太平圣惠方》中專(zhuān)設(shè)立了食療門(mén)，列出了杏仁粥、天門(mén)冬餅等多種食療方法。元代忽思慧的《飲食正要》介紹了100多種藥膳方法，首次從營(yíng)養(yǎng)的角度分析了飲食對(duì)預(yù)防疾病的重要性，成為中國(guó)第一個(gè)專(zhuān)注于營(yíng)養(yǎng)的方法。明清時(shí)期，藥膳學(xué)逐漸成熟，出現(xiàn)了大量的工作。明代《本草綱目》詳細(xì)描述了藥粥，并根據(jù)其功效分為無(wú)聊、解渴、止瀉、止嘔、消利水腫、補(bǔ)肝腎、調(diào)理脾胃等類(lèi)別。明代《救荒本草》將可食用野菜納入藥膳范疇，使其應(yīng)用更受歡迎、更廣泛。清代王夢(mèng)英的《隨息飲食譜》倡導(dǎo)節(jié)食，注重體質(zhì)辨別，注重食物忌諱。這說(shuō)明辨證論治已應(yīng)用于食療藥膳，中醫(yī)藥膳學(xué)逐漸成熟。

四氣五味養(yǎng)身心。

藥膳和中醫(yī)一樣，以陰陽(yáng)理論為基礎(chǔ)，以五臟為中心，以四氣五味為基礎(chǔ)，調(diào)節(jié)人體陰陽(yáng)氣血，達(dá)到健康無(wú)病的目的。

藥膳由藥物和食物制成，因此也有四氣五味。

四種氣體是指冷、冷、溫、熱四種不同的性質(zhì)。如冬瓜、苦瓜、絲瓜、海帶、豆腐、鴨等屬于冷，配以魚(yú)腥草、菊花、薄荷、夏枯草、百合、金銀花、藥膳具有清熱、火、冷血等作用。糯米、栗子、羊肉、牛肉、狗肉、雞肉、鴿子、荔枝、紅糖等溫?zé)崾澄?，配以肉桂、益智仁、高良姜、?dāng)歸、人參、蔥、陳皮、黑胡椒、龍眼肉、佛手等，藥膳具有溫、冷、陽(yáng)的作用。

五味是指辛、甜、酸、苦、咸。辛味具有行氣、行血、發(fā)散的作用。如果氣滯血瘀，可以選擇玫瑰茶，感冒的可以選擇蔥粥和姜糖飲用。有補(bǔ)益、中、急的作用。比如脾胃氣虛的可以選擇紅棗粥，胃陰不足的可以選擇冰糖燉銀耳。酸味有收斂固澀的作用。如果氣虛出汗，可以吃五味子、黑梅等?？辔队猩?、燥濕的作用。熱證和濕證可以吃涼苦瓜、炒慈菇、炒刺兒菜等。咸味有軟腹瀉的作用。熱結(jié)便秘時(shí)，可選擇海帶排骨湯、龍馬童子雞等。

中醫(yī)將人的體質(zhì)分為九種，在選擇藥膳時(shí)，可以將自己的體質(zhì)與藥膳的四氣五味相結(jié)合，綜合考慮。

陽(yáng)虛可多吃性熱姜、牛羊肉、胡椒粉、狗肉、雞肉、韭菜、蔥白、龍眼等。陰虛應(yīng)多吃冬瓜、百合、梨、鴨蛋、牛奶、銀耳、鴨肉、海參、燕窩等。氣虛可多吃黃芪、棗、蘑菇、白扁豆、蘑菇等。痰濕可多吃陳皮、白蘿卜等，行氣化痰。濕熱可多吃利濕清熱的冬瓜、薏苡仁、馬齒莧、紅豆等。血瘀應(yīng)多吃山楂、金桔、芥末等，以調(diào)節(jié)氣血。氣郁可多吃黑豆、海帶、紫菜、胡蘿卜等具有活血、散結(jié)、行氣、疏肝解郁作用的食物。特殊飲食應(yīng)清淡均衡，不宜食用易引起過(guò)敏的食物。

應(yīng)避免注意食物。

靈樞五味指出，脾病患者應(yīng)食用大米、牛肉、棗、葵；心臟病患者應(yīng)食用小麥、羊肉、杏、蔥；腎病患者應(yīng)食用大豆黃卷、豬肉、栗子和藿；肝病患者應(yīng)食用大麻、犬肉、李子和韭菜；肺病患者應(yīng)食用小米、雞肉、桃子和蔥。然而，吃藥膳有一些禁忌，主要是禁忌和禁忌。

食物禁忌有兩種，一種是藥物和食物禁忌，古代文獻(xiàn)有白術(shù)禁忌桃、李、蒜、人參禁忌茶、蘿卜；另一種是食物和食物之間的禁忌，常見(jiàn)的柿子、梨蟹、龜魚(yú)、莧菜、蜂蜜、雞肉和鰻魚(yú)。

禁忌主要是指患有某種疾病的人不應(yīng)該再吃某種食物了。如血病避免更多的鹽，骨病避免更多的痛苦，肌肉疾病避免更多的甜食，肌腱疾病避免更多的酸。外部潰瘍避免吃魚(yú)、海鮮、蘑菇等。熱疾病不應(yīng)吃溫?zé)岬氖澄铮?yáng)缺乏和寒冷的疾病應(yīng)避免冷食物。此外，食物中有許多頭發(fā)容易誘發(fā)某些疾病或加重疾病，應(yīng)注意。海鮮如帶魚(yú)、黃魚(yú)、蝦、螃蟹等過(guò)敏性疾病，如哮喘、蕁麻疹；牲畜公雞、雞頭、豬頭、鵝、雞翅、食用菌可誘發(fā)陽(yáng)性頭痛、肝風(fēng)眩暈、皮膚病；蔬菜竹筍、芥末等可誘發(fā)皮膚潰瘍。

藥膳各方面都很好，要么是茶，要么是菜，要么是粥湯。根據(jù)個(gè)人體質(zhì)，季節(jié)性合理，即使是家常做法，經(jīng)常食用也有效。藥物是食用的，食物和藥物是互補(bǔ)的。你不妨把藥膳作為一種生活方式，提倡每個(gè)人從藥房到廚房，健康從吃開(kāi)始。