海蝦

大紅蝦（《本草拾遺》）。

《綱目》

為對(duì)蝦科動(dòng)物對(duì)蝦或龍蝦科動(dòng)物龍蝦等海產(chǎn)蝦的肉或全體。

①對(duì)蝦（《綱目》），又名：寧蝦（《粵志》），明蝦。

體長(zhǎng)兩側(cè)扁，雌性長(zhǎng)約18～24厘米，雄者稍短。體軀透明，雌者棕藍(lán)色，雄者稍顯黃色；全體被有甲殼。頭胸甲較堅(jiān)硬而寬大，前端中央延伸成長(zhǎng)而尖的劍顴，上緣具7～9齒；下緣具3～5齒。劍額下兩側(cè)具有柄的眼1對(duì)，頭部有附肢5對(duì)，第1、2對(duì)成為兩對(duì)鞭狀觸角，其第2對(duì)很長(zhǎng)。其他3對(duì)，成為1對(duì)大顎和2對(duì)小顎，為口器之組成部分。胸部附肢8對(duì)，其中3對(duì)成為顆足，為口器的一部分，5對(duì)為步足，前3對(duì)步足的末端均為鉗狀，以第3對(duì)為最長(zhǎng)。后2對(duì)末端成爪狀。腹部7節(jié)，分節(jié)明顯，能屈曲；腹部附肢6對(duì)；第1對(duì)雌者內(nèi)肢極小，雄者變?yōu)樯称?。?對(duì)為尾肢，粗短，和腹部第7節(jié)尾節(jié)合成尾鰭。

生活于泥沙底的淺海，白晝不甚活動(dòng)，常潛伏泥中，夜間則十分活潑，不時(shí)游至海水的上、中層，捕食其他小動(dòng)物。分布黃海、渤海及長(zhǎng)江口以北各海區(qū)。為我國(guó)特產(chǎn)。

②龍蝦

較對(duì)蝦為大，長(zhǎng)30厘米以上，色鮮艷。頭胸甲堅(jiān)硬多棘，觸角均極發(fā)達(dá)，第2對(duì)更長(zhǎng)大，基部數(shù)節(jié)粗而有棘。尾甚大。常見(jiàn)的如錦繡龍蝦。

分布東海和南海。

對(duì)蝦的可食部分每100克含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，碳水化物0.2克，灰分1.5克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國(guó)際單位，硫胺素0.01毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.7毫克。體肌含原肌球蛋白、副肌球蛋白。對(duì)蝦變褐色的原因，是因含酪氨酸酶，如用亞硫酸鈉將酪氨酸還原，則不受此酶的作用，因而不變褐色。

伊勢(shì)蝦（龍蝦之一種）肌肉的一般化學(xué)組成，每100克含水分84.78克，蛋白質(zhì)14.20克，脂肪0.3，0.5克，糖元0.05，0.05～0.06克，灰分1.6，1.7克（前數(shù)為6月份含率，后數(shù)為11月份含率）。此種龍蝦每100克含維生素A元8國(guó)際單位，B1-10微克，B2-100微克，尼克酸1.9毫克，C-3毫克。每克肌肉含α-生育酚（即維生素E）1.2毫克以上；碘的含率僅低于海藻。干龍蝦每公斤含碘6毫克。伊勢(shì)蝦肌肉水提出物中，含以下各種物質(zhì)（每公斤新鮮肌肉所含克數(shù)）：6-羥基嘌呤0.16，精氨酸5.2，組氨酸0.013，賴(lài)氨酸0.35，甜菜堿2.4，丙氨酸0.35，脯氨酸0.1，牛黃酸少量，乳酸0.2，酪氨酸也存在。龍蝦肌肉，如同其他動(dòng)物，含與肌肉收縮有關(guān)的蛋白質(zhì)-肌球蛋白、肌動(dòng)球蛋白及甲胺；尾肌含三甲銨氧化物約0.3％。

龍蝦尚含膽甾醇190毫克％。殼和內(nèi)臟都含β-胡蘿卜素，而殼中含類(lèi)胡蘿卜素如葉黃素、雞油菌黃質(zhì)、海膽烯酮、玉蜀黍黃素、梳黃質(zhì)等為數(shù)頗多。其殼中色素有三種，即α-甲殼青、β-甲殼青和一種黃色色素，它們的輔基都是蝦黃質(zhì)。β-甲殼膏分子量為21800±1000，含蝦黃質(zhì)2分子。

《本草撮要》，"入手足太陰、少陰、厥陰經(jīng)。"

甘咸，溫。

①《本草拾遺》："甘，平，小毒。"

②《隨息居飲食譜》："甘，溫，微毒。"

③《本草撮要》："甘咸，平。"

補(bǔ)腎壯陽(yáng)，開(kāi)胃化痰。

①《本草拾遺》："大紅蝦蚱，主蛔蟲(chóng)，口中疳匿，風(fēng)瘙身癢，頭瘡，齲齒，去疥癬。"

②《綱目拾遺》："對(duì)蝦，補(bǔ)腎興陽(yáng)；治痰火后半身不遂，筋骨疼痛。"

③《隨息居飲食譜》："開(kāi)胃、化痰。"

內(nèi)服：煮食或酒浸。外用：搗敷。

①樸腎興陽(yáng)：對(duì)蝦，燒酒浸服。（《綱目拾遺》）

②治陽(yáng)萎：活海蝦若干，浸酒中醉死，炒食。（《泉州本草》）

③治痰火后半身不遂，筋骨疼痛：核桃仁、棉花子仁、杜仲、炒巴戟、朱砂、骨碎補(bǔ)、枸杞子、續(xù)斷、牛膝各二兩，大蝦米四兩，菟絲餅四兩。用燒酒二十斤煮服。如年高者加附子、肉桂各一兩。酒服完，將渣曬干為細(xì)末，蜜丸。每服二錢(qián)，酒送下。（《醫(yī)學(xué)指南》）

以上兩種蝦的殼（海蝦殼）亦供藥用，另詳專(zhuān)條。