《老年食養(yǎng)食療》 三、適宜于老人體重不足的飲食

科學(xué)研究證明，肥胖對(duì)健康不利，還有發(fā)生某些疾病的潛在危險(xiǎn)；而體重不足，也同樣對(duì)健康有妨礙。

肥胖是熱量攝入過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩造成的。不言而喻，體重不足則與熱量攝入不足、營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。體重不足除表現(xiàn)為體型消瘦、乏力外，也會(huì)導(dǎo)致機(jī)體抵抗力下降，容易感染疾病。

體重下降常見(jiàn)于60歲以上的老年人。其原因可能由于有些老年人存在某種精神障礙，食欲減退，或由于牙齒脫落，或由于某種不良飲食習(xí)慣、偏食，或由于膳食營(yíng)養(yǎng)搭配不合理以及由于經(jīng)濟(jì)條件較差，以致不能吃到足量的食物所致。

事實(shí)上，胖人減體重難，而瘦人欲增加體重也絕非易事，據(jù)觀察，每周增加1000克體重，每天要多攝入500～1000千卡的熱量。因此，要改善老人體重不足，使其增加體重，應(yīng)采用高熱量膳食，具體原則如下。

1．平衡膳食：營(yíng)養(yǎng)要合理，葷素、粗細(xì)、干稀搭配符合衛(wèi)生要求，全天熱量應(yīng)供給3000千卡以上，其中蛋白質(zhì)占總熱量的12％，脂肪占30％，碳水化合物占58％。

2．注意烹調(diào)方法：選擇適合老年人咀嚼和消化能力的烹調(diào)方法，如氽、燉、煮、熬、蒸等。食物宜多樣化，在刀工上應(yīng)多用絲、末、丁、片等。還應(yīng)選用能刺激胃液分泌、增加食欲的調(diào)味品。

3．養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：飲食要定量、定時(shí)，進(jìn)餐時(shí)要細(xì)嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。一般應(yīng)在三餐之外加餐2次。

4．食物構(gòu)成舉例：每日食譜中可供給谷類300～400克，粗雜糧、薯類100～200克，禽肉類100～150克，牛奶或豆?jié){300～500克，雞蛋1～2個(gè)，豆制品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食鹽6～8克。以上膳食原則，僅供參考。具體實(shí)行，可根據(jù)個(gè)體情況隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整，但一定要保證充足的熱量及各種營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡。