《保健藥膳》 枸杞爆雞丁

主要原料：生雞脯肉150克，枸杞子10克，水發(fā)玉蘭片30克，荸薺30克，精鹽1克，雞蛋清1個，淀粉25克，牛奶40克，蔥10克，姜、蒜3克，雞油15克，植物油500克（耗油50克）。

制作方法：枸杞子用清水洗凈放碗中蒸30分鐘，雞胸脯肉切成1.2厘米見方丁，玉蘭片切成長1.8厘米、寬1厘米的長方形，荸薺切1厘米方丁，蔥切末，姜去皮切成細末，蒜拍成末，淀粉用水泡上。取一個碗放入蔥末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一個碗放入雞丁、雞蛋清、水淀粉漿好。把炒勺放在旺火上，加入植物油，待油燒至五成熱時，將勺端離火口，放在勺墊上將漿好的雞丁放入。接著將勺放回火口，放入玉蘭片、荸薺丁，急速倒入漏勺內，濾去油。再把炒勺放回火上，倒入雞塊和蒸熟的枸杞子等，隨后倒入配好的芡汁，翻炒幾下，淋上雞油即成。

效用說明：補肝腎，益精血，溫中補氣。對因肝腎虛損、精血不足所至的腰膝酸軟、頭昏耳鳴、眼目昏花、視力減退、虛勞咳嗽、小便頻數等癥，有一定的食療作用。