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《保健藥膳》 青蛤氽鯽魚
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東漢張仲景的《傷寒論》《金匱要略》，是中醫(yī)臨床治療學(xué)的基本讀物，歷來稱為經(jīng)典著作，所以書內(nèi)所用方劑又稱為經(jīng)方。近代著名中醫(yī)曹穎甫,名 家達(dá),號(hào) 拙巢（一八六六一一一九二七）,治醫(yī)專宗張仲景，深研這二部書，以善用經(jīng)方聞?dòng)跁r(shí)。生平醫(yī)案，曾由其門人姜佐齡輯錄為三卷，也附入了自己和同門的個(gè)別治驗(yàn)，搜集見聞，發(fā)揮心得，逐案說解、闡發(fā)，以佐證曹氏辨證施治的確切。通過曹氏審閱后，復(fù)逐案加以評(píng)語，師生商討，從實(shí)踐到理論，相互琢磨，名其書曰《經(jīng)方實(shí)驗(yàn)錄》，由千頃堂出版于一九三七年，再版于一九四七年。解放以來，讀者對(duì)本書的需要仍繁，我們現(xiàn)在重加整理，刪去其說解蕪冗者，修飾其詞句未妥者，仍分上、中、下三卷，共計(jì)九十二案，內(nèi)有十六案，標(biāo)明為附列門人醫(yī)案?！耖g中醫(yī)志愿編撰組
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- 未知
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- 沈子祿、徐師曾撰
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- 翟良
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- 張三錫
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- 錢峻
主要原料：活鯽魚1條（重500克以上），青蛤500克，鮮牛奶100克，香菜50克，精鹽15克，料酒25克，蔥、姜各25克，水淀粉15克，雞清湯750克，熟雞油10克，植物油200克，白糖、米醋、味精適量。
制作方法：鯽魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈，用刀在魚背脊上剞兩斜刀，然后兩面抹上水淀粉。鍋上旺火燒熱，倒入植物油，將油燒至七成熱時(shí)下入鯽魚，兩面稍煎一下，不能上色，即刻倒入雞清湯，加入料酒、精鹽、蔥、姜，然后用旺火煮開，煮約15分鐘后，撇凈浮沫，撈出蔥、姜，微火繼續(xù)氽煮。將青蛤用小刷子洗干凈后，下入鯽魚鍋內(nèi)一同氽煮，待熟時(shí)下入味精、白糖、鮮牛奶。開鍋后，起鍋淋熟雞油，盛入魚盤中，外帶姜未、醋一手碟，香菜切未，放入另一手碟，即可食用。
效用說明：溫中補(bǔ)虛，滋陰利水、適宜于久病體虛、腹脹水腫、小便不利、消渴等患者食用。