拼音：bāo wěi yóu

簡(jiǎn)介

包尾油，烹飪用語(yǔ)，指菜肴上碟后在其表面淋上些許熟油，以增加其光澤。在烹調(diào)工藝中，通常在勾芡之后還要緊接著往芡汁里加些油，使成菜達(dá)到色澤眼力、潤(rùn)滑光亮的效果，這種技法一般叫做包尾油。包尾油與勾芡的程序緊密相連，也可以說(shuō)它是勾芡的輔助方法。