赤蘚糖醇簡述

赤蘚糖醇在自然界（如海藻、蘑菇、檸檬等）中分布十分廣泛，但赤蘚糖醇產(chǎn)品是以淀粉為原料，經(jīng)酶解生成葡萄糖之后，由高滲透酵母發(fā)酵制取的白色結(jié)晶粉末，是糖醇中惟一可應(yīng)用于生產(chǎn)無糖方登糖的甜味劑。

赤蘚糖醇是四碳醇，分子式為C4H10O4。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜味純正良好，與蔗糖接近，甜度是蔗糖的60％～70％。赤蘚糖醇的溶解度較低，20℃時(shí)僅為37％。溶解熱為－97．4KJ／g，故食用時(shí)有涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結(jié)晶性好、吸濕性低，比蔗糖更難吸濕，故十分適用于要求蔗糖結(jié)晶粒極細(xì)的食品，如巧克力。赤蘚糖醇對熱、酸十分穩(wěn)定，熔點(diǎn)126℃，沸點(diǎn)329℃～331℃，能忍耐硬糖的高溫熬煮而不褐變。

赤蘚糖醇不會(huì)使牙齒發(fā)生齲變，因?yàn)榭谇晃⑸锊荒芤揽砍嗵\糖醇來生長繁殖，產(chǎn)生有機(jī)酸，使牙齒表面pH下降。另外，赤蘚糖醇不能被機(jī)體內(nèi)的酶系統(tǒng)代謝，不會(huì)影響正常的糖代謝，故適合糖尿病人食用。赤蘚糖醇為低熱量甜味料（＜1．67KJ／g，適于肥胖病人食用。赤蘚糖醇進(jìn)入人體后會(huì)很快被小腸吸收，而后又很快隨尿排出體外，可避免引起胃腸不適，故耐受量高、副作用??；赤蘚糖醇食用后在結(jié)腸中不會(huì)發(fā)酵，可避免腸胃不適和增強(qiáng)人體免疫力。

赤蘚糖醇能代替蔗糖生產(chǎn)巧克力，并因赤蘚糖醇熱穩(wěn)定性好、吸濕性低，可在80℃以上的環(huán)境中操作，縮短加工時(shí)間。赤蘚糖醇可與液態(tài)Maltidex100（一種填充劑）結(jié)合使用生產(chǎn)無糖方登糖。赤蘚糖醇能和液體麥芽糖醇生產(chǎn)出品質(zhì)良好的各種硬糖、軟糖和口香糖。