扇貝加工廢棄物的綜合利用

隨著扇貝加工量的不斷增大，加工中去除下來(lái)的中腸腺等軟體部分由于含有多量鎘等金屬而使處理成為大問(wèn)題。為此，OBARA等科研人員研究了采用微生物法除去此組織中鎘的新方法，以綜合利用扇貝中腸腺中的蛋白質(zhì)資源。

首先，在含鎘10mg／L的液體培養(yǎng)基中尋找除鎘能力強(qiáng)的微生物為目的進(jìn)行菌種篩選，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，黃單胞桿菌屬（Xanthomonas）URNo．2菌在2天內(nèi)可除去液體培養(yǎng)基中98％的鎘。然后，用扇貝中腸腺經(jīng)均質(zhì)粉碎成液體試樣培養(yǎng)URNo．2菌，結(jié)果認(rèn)為無(wú)除鎘效果。接著用蛋白質(zhì)分解酶消化中腸腺后得到提取液，再用URNo．2菌做培養(yǎng)試驗(yàn)，最后取得除去90％的鎘的效果。通過(guò)酶消化的可溶化處理和微生物除鎘處理最終制得的食品材料的粗蛋白組成已達(dá)到市售動(dòng)物飼料的同等水平。

此外，在扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。?；撬崾蔷哂锌寡ㄗ饔煤徒的懝檀夹Ч暮虬被嶂?，近年來(lái)已在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。現(xiàn)在由大門(mén)等研究人員利用這種含有高蛋白質(zhì)的水產(chǎn)加工殘?jiān)鼜U棄物扇貝中腸腺為原料，采用高溫高壓水的方法，研究回收其中氨基酸和?；撬岬目赡苄浴?/p>

為了研究在高溫高壓水條件下中腸腺的變化和反應(yīng)以及反應(yīng)溫度對(duì)氨基酸生成量的影響，試用了由液體泵、高壓泵、預(yù)熱器、反應(yīng)容器、電熱爐、冷卻器、過(guò)濾器以及背壓閥和回收容器等組成的“半回分式反應(yīng)裝置”，分別在200℃～300℃的亞臨界溫度范圍和450℃的超臨界溫度范圍內(nèi)進(jìn)行了5～60分鐘的回分實(shí)驗(yàn)。從中研究發(fā)現(xiàn)了生成的氨基酸量及其組成同反應(yīng)溫度和時(shí)間的關(guān)系，最后總結(jié)出250℃／60分鐘有最大氨基酸生成量的結(jié)果；當(dāng)反應(yīng)時(shí)間超過(guò)60分鐘時(shí)其生成量不再增加。實(shí)驗(yàn)中獲悉，在250℃～300℃的反應(yīng)溫度范圍內(nèi)，?；撬岬纳闪考眲≡黾印Ｑ芯空J(rèn)為，干燥重量為1g的扇貝中腸腺約含170mg蛋白質(zhì)。在半回分式（半回路式）和全回分式（全回路式）反應(yīng)裝置中蛋白質(zhì)的回收率分別為65％和41％，其回收到的應(yīng)是氨基酸。之所以回收到的不是構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸，而是?；撬?，是由于在高溫高壓水條件下，如半胱氨酸之類的氨基酸形成了脫碳酸反應(yīng)之后的生成物。