中醫(yī)古籍
  • 新型綠色食品添加劑:海鮮提取物

    我國民間素來用“山珍海味”來稱贊美味佳肴,足以反映了人們對海鮮的鮮美度的推崇。據(jù)科學調(diào)查結(jié)果顯示,生活在北方海域的深水海鮮由于海水溫度較低和生長季節(jié)長等因素而更加營養(yǎng)、美味。煙臺華海生物制品有限公司的“海鮮提取物”就是采用渤海上等新鮮海鮮,通過高科技的深度生物酶解、濃厚味生香、高效濃縮、微膠囊化等先進生產(chǎn)工藝精制而成。

    海鮮提取物作為一種健康、營養(yǎng)、美味的食品添加劑和一般的海鮮粉(非酶解工藝加工)有著本質(zhì)的區(qū)別,那些海鮮粉多用一些海鮮原料通過簡單的粉碎、烘干、調(diào)配而成,而海鮮鮮美味道的主要成分是呈味核苷酸和氨基酸等,海鮮中的蛋白質(zhì)只有在多種酶的作用下降解才能夠產(chǎn)生這些鮮味物質(zhì),所以沒有經(jīng)過酶解工藝或者采用海鮮的不同部位進行酶解生成的產(chǎn)品口味風格上是有很大差別的。煙臺華海生物制品有限公司生產(chǎn)的“一鮮特”海鮮提取物是利用目前國際先進生產(chǎn)技術(shù),生產(chǎn)出的產(chǎn)品。這種海鮮提取物里富含氨基酸和多糖等營養(yǎng)成分,其人體吸收率是直接食用海鮮的幾十倍,同時也可耐200℃以上的高溫。

    由于海鮮原料取自深海,隨季節(jié)的變化原料有些差異,有很多廠家生產(chǎn)該類產(chǎn)品無法保證質(zhì)量穩(wěn)定性。目前,該公司通過三大步驟來保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性,一是固定大型海鮮養(yǎng)殖基地的原料采購,最大限度地縮小原料的差異性。二是嚴格控制生產(chǎn)工藝,用先進的SS管理方案來保證產(chǎn)品全部符合國家食品衛(wèi)生的要求。三是每批成品都用色譜儀進行分質(zhì)檢驗。

    海洋提取物作為一種綠色的食品添加劑,目前它正以其鮮香美味的特點被廣泛地應用到復合調(diào)味料、冷凍食品、液體調(diào)味料、餐飲業(yè)、保健食品、香精行業(yè)等多個領(lǐng)域,成為未來5~10年最具活力的綠色食品添加劑。

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