酵母：取之不盡營養(yǎng)源

酵母是一種單細胞生物，屬真菌類。早在數(shù)千年前就與人類的日常生活有著密切的聯(lián)系，目前，酵母廣泛用作主食面包、各類花色面包、饅頭、包子、餅干和糕點等食品的發(fā)酵劑和強化增富劑，酵母細胞一直在為發(fā)酵食品提高營養(yǎng)價值做著很大的貢獻。

酵母是非常好的蛋白質(zhì)和氨基酸來源；同時，作為一種單細胞，酵母含有人體營養(yǎng)所需的所有7種營養(yǎng)素，可謂是一種“取之不盡的營養(yǎng)源”。以前由于受到技術(shù)層面的限制，酵母的營養(yǎng)成分沒有能夠得到充分的開發(fā)與利用，僅僅是停留在作為發(fā)酵劑和強化增富劑上，但是，科研工作者一直沒有停止對酵母開發(fā)利用的探索。近年來，在廣大科研工作者的不懈努力下，發(fā)酵工業(yè)技術(shù)取得了長足的進步，特別是酵母破壁技術(shù)和自溶技術(shù)等尖端技術(shù)的出現(xiàn)，終于打開了酵母這個“營養(yǎng)寶庫”的大門，最具代表的是功能性酵母的出現(xiàn)，如“高硒酵母”、“高鉻酵母”等。而江門生物技術(shù)開發(fā)中心開發(fā)成功并于近期上市的“西格健酵母珍”系列產(chǎn)品則是最具代表性的功能性酵母產(chǎn)品，可作為某些無法從膳食中攝取到均衡營養(yǎng)的人群的理想的營養(yǎng)補充劑。作為新一代均衡營養(yǎng)的珍品，西格健酵母珍富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和生理活性物質(zhì)，如氨基酸種類齊全，維生素豐富。而營養(yǎng)素和生理活性物質(zhì)的相互協(xié)同作用，可迅速有效補充機體多種營養(yǎng)素，促進身體機能的綜合調(diào)理。

西格健酵母珍富含多種微量元素，其中的酵母硒、酵母鉻等微量元素對人體的保健作用是十分明顯的。硒能活化肝臟和其他組織具有保護作用的酶系統(tǒng)，通過活化谷胱甘肽過氧化物酶，預防細胞膜被破壞，從而避免細胞的老化。鉻以“葡萄糖耐受因子”的有機形式存在，對調(diào)節(jié)糖代謝起重要作用。它是活性肽、煙酸和三價鉻的復合物，與胰島素協(xié)同作用，共同促進碳水化合物的代謝。有機鉻對老年人、糖尿病患者及兒童非常重要，服用有機鉻后，人體的血糖下降，對胰島素的依賴性減少，血清中的膽固醇和甘油酯含量減少，從而能降低脂肪沉積。

此外，西格健酵母珍富含多種生理活性物質(zhì)，如游離氨基酸、活性肽類等小分子，這些活性物質(zhì)吸收快、生物利用率高，能充分滿足人體均衡營養(yǎng)的需要。