牛奶的營養(yǎng)與酒的風(fēng)味合二為一：新型乳酒問世

日前，由重慶大學(xué)生物工程學(xué)院研制的低酒度含乳飲料———乳酒通過省級(jí)成果鑒定。該酒脫脂牛奶含量在30％以上，酒精含量在3％以下，是利用現(xiàn)代生物技術(shù)，用特殊工藝發(fā)酵脫脂牛奶而制成的高科技產(chǎn)品，該項(xiàng)目為四川省省級(jí)重點(diǎn)科研項(xiàng)目和重點(diǎn)推廣項(xiàng)目之一。

目前，國內(nèi)外均無發(fā)酵米酒風(fēng)味的乳酒同類產(chǎn)品，雖有帶發(fā)酵風(fēng)味的含酒奶的報(bào)道，但未能解決保質(zhì)期和乳清分離的問題，不能形成商品。重慶大學(xué)生物工程學(xué)院研究開發(fā)了以乳酒為代表的乳品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品兼?zhèn)淙樗岚l(fā)酵風(fēng)味及柔和的米酒香味，具有適宜的酸甜比，清潤爽口，味道好、營養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。而且，乳酒項(xiàng)目成功地解決了上述技術(shù)難點(diǎn)，產(chǎn)品發(fā)酵米酒風(fēng)味濃郁，且均勻、穩(wěn)定、保質(zhì)期長(zhǎng)。同時(shí)，乳酒蛋白質(zhì)含量高，其發(fā)酵產(chǎn)生的活性乳酸，具有酸化腸道，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化、吸收，激活人體免疫系統(tǒng)活力，促進(jìn)健康的作用。活性乳酸特別是對(duì)維生素B族的吸收具有積極作用，低量酒能促進(jìn)體表微循環(huán)、增強(qiáng)新陳代謝。

由于乳酒酒精度極低，加之具有豐富的營養(yǎng)，因此，乳酒為不喝啤酒而又認(rèn)為葡萄酒度數(shù)太高并且希望在喝飲料的同時(shí)能補(bǔ)充一定營養(yǎng)的消費(fèi)群體，開辟了一個(gè)新的產(chǎn)品消費(fèi)領(lǐng)域。由于該產(chǎn)品是牛奶發(fā)酵制品，不含任何防腐劑，高營養(yǎng)、好味道，因此受到老人、女士的歡迎。在低度酒、酒飲料漸漸普及的今天，既營養(yǎng)又不傷身體的低度奶飲料將有廣闊市場(chǎng)。