茶葉——糙米——乳酸菌濃縮粉日本GABA功能食品研發(fā)釋放熱力

近年來，以γ－氨基丁酸（簡(jiǎn)稱GABA）為功效因子制作的新型功能食品被廣泛開發(fā)應(yīng)用，尤其在最早開始對(duì)γ－氨基丁酸功能深入研究的日本，GABA開發(fā)越來越熱，產(chǎn)品不斷推陳出新。

GABA是廣泛分布于自然界的一種天然物，在人體內(nèi)是大腦和髓中的神經(jīng)信息傳遞物的主要成分。一些研究報(bào)告指出，GABA有抑制血壓升高、穩(wěn)定精神及改善肝腎功能，進(jìn)而還有抑制大腸癌的作用。

由綠茶制備開端植物富集GABA研究不斷拓寬

最早研究開發(fā)富含GABA食物是在1986年，始于日本。當(dāng)時(shí)由日本農(nóng)林水產(chǎn)省茶業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)的津志田氏等開發(fā)了綠茶富集GABA的新技術(shù)：新鮮綠茶葉在含氮條件下放置6～8小時(shí)，綠茶葉中的谷氨酸就能轉(zhuǎn)化為GABA。在此研究的基礎(chǔ)上，一些公司開始生產(chǎn)富集GABA的綠茶新產(chǎn)品，并推上市場(chǎng)銷售。

1994年，日本農(nóng)水省中國農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)的森堀野氏等研究又發(fā)現(xiàn)了米胚芽的米糠加水后，即可在內(nèi)含的脫碳酸酶作用下，將谷氨酸轉(zhuǎn)化為大量GABA。此技術(shù)經(jīng)奧里扎油化公司應(yīng)用到實(shí)際生產(chǎn)中以后，試驗(yàn)場(chǎng)和奧里扎公司聯(lián)合申請(qǐng)專利權(quán)，并合作生產(chǎn)以米胚芽為原料的GABA富集制品，商品取名為“奧里扎佳巴”。兩單位在對(duì)外供應(yīng)產(chǎn)品同時(shí)，進(jìn)一步開展對(duì)GABA功能效果的試驗(yàn)和研究；還對(duì)其他谷物類、奶酪、西紅柿、南瓜和小球藻等許多天然食物進(jìn)行富集GABA的研究。

突破保鮮難題GABA糙米主食成為熱門商品

GABA能在短時(shí)間內(nèi)引起極大關(guān)注的一大原因是日本篤瑪公司和法凱爾公司等十多家公司對(duì)發(fā)芽糙米主食市場(chǎng)的成功開發(fā)。發(fā)芽糙米是浸在一定溫度水中的糙米在發(fā)出0．5～1．0毫米的芽時(shí)的新功能食品，其中含有肌醇、阿魏酸以及各種維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，更重要的是還富集了GABA。

GABA是在糙米發(fā)芽過程中谷氨酸在脫氫酶作用下轉(zhuǎn)化的，生成量因糙米品種不同而異，少則6～7毫克／100克，多可超過40毫克／100克，這已達(dá)到糙米原料中GABA含量的4～5倍。消費(fèi)者可以從發(fā)芽糙米做的米飯主食中獲取GABA，達(dá)到相關(guān)的保健功效。

發(fā)芽糙米的保鮮問題曾制約這種重要的主食型GABA食品的發(fā)展。通常條件下糙米發(fā)芽時(shí)可產(chǎn)生108數(shù)量級(jí)以上的雜菌，因此容易變質(zhì)，難以直接進(jìn)入流通領(lǐng)域。農(nóng)水省食品綜合研究所的大坪和豐嶼氏等與篤瑪公司組成合作研究小組發(fā)明了抑制發(fā)芽中雜菌生長(zhǎng)繁殖的專利技術(shù)。于1995年利用此項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)“除菌的潔凈發(fā)芽糙米”新產(chǎn)品正式上市銷售。最初以冷凍食品形式供應(yīng)市場(chǎng)。但由于銷售商店和消費(fèi)者的條件所限，銷售量難以順利擴(kuò)大。以后該公司開發(fā)了可常溫流通、水分含量在35％的濕式產(chǎn)品，市場(chǎng)銷售情況良好。幾年后的2001年生產(chǎn)達(dá)到高潮：“產(chǎn)多少銷多少”，延續(xù)至今。

發(fā)芽糙米除了在一般家用品市場(chǎng)暢銷以外，一些大型方便商店還采取加工成米飯團(tuán)的商品形式供應(yīng)飲食店，使團(tuán)體用市場(chǎng)也順利發(fā)展。接著日本發(fā)芽糙米市場(chǎng)銷量最大的法凱爾公司又開發(fā)生產(chǎn)了濕式產(chǎn)品干燥后含水量為14％左右的新產(chǎn)品“法凱爾發(fā)芽糙米”。在各地上市后銷售情況極好。全日本的大量銷售店和米糧店有1萬家以上，平均月銷量超過400噸。此外，供應(yīng)大型面包公司和糕點(diǎn)公司的“發(fā)芽糙米粉”貿(mào)易量也相當(dāng)大。

法凱爾公司特別強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格雜菌管理，控制原料米雜菌初菌數(shù)、耐熱性桿菌和芽孢菌的染菌情況。為取得客戶對(duì)品質(zhì)管理的高信任度，該公司建立向客戶方提供每批供貨無雜菌染菌的抽檢報(bào)告的制度，這一體制為發(fā)芽糙米制品迅速發(fā)展提供了極為有益的技術(shù)支持。

功能認(rèn)可度提高濃縮GABA制品被看好

除了上述兩大公司以外，富琪考、大洋香料、耶埃伽基發(fā)酵技術(shù)研究所、伐碼食品研究所等許多公司和企業(yè)單位也先后開發(fā)生產(chǎn)了富集GABA功能食品，多種產(chǎn)品樣式先后上市。

大洋香料公司以牛乳和天然谷氨酸為主要原料經(jīng)乳酸發(fā)酵生產(chǎn)的GABA富集食品“佳巴拉克托”，已經(jīng)上市銷售。發(fā)酵乳生產(chǎn)用的乳酸菌株經(jīng)篩選得到的優(yōu)良菌株，使GABA生產(chǎn)得以實(shí)現(xiàn)短時(shí)間、高效率目標(biāo)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)為：提取物產(chǎn)品GABA含量為800毫克／100克；濃縮提取物產(chǎn)品2000毫克／100克；粉類產(chǎn)品4000毫克／100克。三種產(chǎn)品都是用乳成分原料制成的，故風(fēng)味良好，適合制成功能飲料和食品，市場(chǎng)評(píng)價(jià)很高。

伐碼食品研究所與京都府中小企業(yè)中心合作研究，以朝鮮酸辣白菜中獲得的乳酸菌為菌種，成功地開發(fā)出高富集GABA新食品，這種新食品已被眾多咸菜生產(chǎn)公司利用開發(fā)，雖然乳酸菌生產(chǎn)菌株來自酸辣白菜生產(chǎn)公司最初有些出人意料。該研究所生產(chǎn)的三種新產(chǎn)品分別為含10％GABA的提取物及20％與50％的粉狀產(chǎn)品。

奧里扎油化公司除了最早生產(chǎn)的GABA富集米胚芽提取物“奧里扎佳巴”系列產(chǎn)品外，又開發(fā)了含GABA5％以上的純化產(chǎn)品。該公司在研究GABA純制品和GABA富集化米、茶以外，其他如大豆、小豆、西紅柿和豆芽菜等的GABA制品的開發(fā)也進(jìn)入研究。

富集GABA的米胚芽等食品雖然含有蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、糖脂質(zhì)和食物纖維等多種有益的營養(yǎng)成分，但GABA的含量不夠高，達(dá)不到純GABA的抗高血壓等生理效果?，F(xiàn)在市場(chǎng)GABA認(rèn)知度不斷提高，各家公司正在著手研究開發(fā)高濃度GABA的產(chǎn)品。由此看奧里扎公司“奧里扎佳巴”提取物C（高濃度GABA制品）已占有GABA市場(chǎng)的先機(jī)。