低聚木糖用于葛根保健飲料的開發(fā)

葛根味甘，具有解毒退熱生津、透疹、升陽止渴、通便、解酒等功效，能降低血管阻力、改善腦及冠脈循環(huán)、降低心肌耗氧、降血脂等；低聚木糖是一種可替代蔗糖的多功能甜味劑，具有明顯改善胃腸功能，促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖，達(dá)到調(diào)節(jié)胃腸功能和促進(jìn)雙歧桿菌增殖的作用，不需胰島素就能透入細(xì)胞。而且代謝速度快，不會引起血糖值升高，是適合糖尿病患者食用的營養(yǎng)性食糖替代品，此外還具有減肥、降血脂的功效。葛根飲料是以葛根為主要原料，配以低聚木糖、蜂蜜等輔料，經(jīng)科學(xué)加工而成的。

原料配方：葛根20kg、低聚木糖0．25kg、蜂蜜4kg、檸檬酸0．30kg、穩(wěn)定劑（CMC）0．03kg、乙基麥芽酚0．05kg、適量AK糖。

操作要點

原料預(yù)處理：選取塊肥大、質(zhì)堅實、色白的一年生葛根為原料，經(jīng)除雜后用清水進(jìn)行清洗，洗去葛根表面的泥土、蟲卵等雜質(zhì)，清洗時葛根在水中浸泡時間不應(yīng)超過30min，之后取出瀝水。

粉碎、浸提：將清洗干凈的葛根用齒輥式粉碎機(jī)粉碎，粉碎成5mm以下的小碎塊；然后按葛根∶水＝1∶6的比例在葛根中加入軟化水，加熱至50℃～60℃進(jìn)行浸提，調(diào)節(jié)水提液的pH值至弱堿性，以提高黃酮類化合物的浸提率，浸提1h后，過濾得濾液I；在濾渣中再加入4倍重量的軟化水，以同樣的條件浸提1h，之后過濾除去殘渣即得浸提液II，將兩次浸提液合并。

過濾、吸附及分離：將浸提液用板框式過濾機(jī)進(jìn)行過濾并用離心機(jī)離心處理，以除去細(xì)小殘渣及淀粉顆粒等；將過濾后的浸提液以10倍柱體積／h的流速經(jīng)大孔樹脂，以吸附葛根素、黃豆甙等有效成分，進(jìn)一步去除淀粉、多酚類物質(zhì)等無效成分，然后用50％的乙醇來洗脫樹脂吸附的有效成分，收集葛根素、黃豆甙等，將乙醇洗脫液進(jìn)行減壓蒸餾，回收乙醇即得葛根黃酮浸提液。

調(diào)配：按配方比例準(zhǔn)確稱取低聚木糖糖漿、蜂蜜、穩(wěn)定劑、檸檬酸等，拌勻后加入適量凈化水并加熱攪拌充分溶解，經(jīng)雙聯(lián)過濾器過濾，所得混合糖液與上述葛根浸提液在調(diào)配罐中通過攪拌混合均勻。

灌裝、殺菌：調(diào)配好的混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至85℃并保溫15～20s，之后趁熱灌入消毒罐中，并及時封蓋；密封的葛根飲料置于80℃的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20～30min，然后用冷水噴淋法冷卻至室溫，擦干罐外水分，經(jīng)貼標(biāo)、裝箱即得成品。

產(chǎn)品特點及功能特性：葛根飲料口感柔和，風(fēng)味純正，富含黃酮類化合物，因此該產(chǎn)品具有改善腦血管及冠脈循環(huán)、降血脂、降血糖、減輕糖尿病人的“三多”癥狀等功效，是適合于高血脂、心腦血管疾病、糖尿病患者飲用的理想保健飲料。