利用赤蘚糖醇開發(fā)無糖保健果汁飲料

在眾多的消費果汁飲料的原因中，我們首選的因素是愉悅，不僅是攝入水，而且期待更多的口味和感覺?，F(xiàn)在，消費者要求更多，果汁飲料不僅要有良好的口味，還要有益健康，特別是當今國內糖尿病、高血脂、高血壓病人逐漸增多，使得人們對糖的攝入有很嚴格的限制，為此各種無糖果汁飲料正蓄勢待發(fā)，而其中添加了零熱值配料———赤蘚糖醇的果汁飲料尤為引人注目。

據(jù)估計，添加赤蘚糖醇的量在0．8％～2．0％后，可降低熱量約75％～80％。

（一）蜜桃汁飲料

[參考配方]鮮濃縮蜜桃汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．4kg、維生素C0．1kg、天然香精適量、阿斯巴甜適量、β－胡蘿卜素0．02kg、加純凈水至1000kg。

[工藝流程]鮮濃縮蜜桃汁→純凈水稀釋加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、β－胡蘿卜素、維生素C→進行調配→均質→殺菌→灌裝→成品

[操作要點]

(1)調配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調配。

(2)均質采用20Mpa的壓力進行均質。

(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90～95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

(4)灌裝，成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

（二）橙汁飲料

[參考配方]鮮濃縮橙汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．5kg、維生素C0．1kg、天然香精適量、阿斯巴甜適量、β－胡蘿卜素0．05kg、加純凈水至1000kg。

[工藝流程]鮮濃縮橙汁→純凈水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、天然香精、β－胡蘿卜素、維生素C進行調配→均質→高溫殺菌→灌裝→成品

[操作要點]

(1)調配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合，按需要加純凈水調配。

(2)均質采用20Mpa的壓力進行均質。

(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125～130℃，保持10s，冷卻至90℃。

(4)灌裝、成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

（三）蘋果汁飲料

[參考配方]鮮濃縮蘋果汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．4kg、蘋果酸0．4kg、維生素C0．1kg、蘋果香精0．2kg、焦糖色素0．01kg、阿斯巴甜適量、加純凈水至1000kg。

[操作要點]

(1)調配各種配料按比例混合溶解后與蘋果汁混合，按需要加純凈水調配。

(2)均質采用20Mpa的壓力進行均質。

(3)殺菌將蘋果汁加熱至90～95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

(4)灌裝，成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

果汁飲料現(xiàn)在已經(jīng)陷入幾大寡頭飲料生產(chǎn)商的獨霸格局，各個飲料生產(chǎn)商如何在混亂的格局中脫穎而出，（無糖果汁飲料）添加赤蘚糖醇的飲料是一個不錯選擇，希望各個果汁飲料生產(chǎn)商抓住這個產(chǎn)品這次機會，將自己的產(chǎn)品線豐富、產(chǎn)品檔次提升，增強自己競爭能力。