大豆肽功能驗證報告綜述

國外的文獻(xiàn)對大豆肽的生理功能和代謝機(jī)理進(jìn)行了大量報道，但在國內(nèi)由于肽產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)正處于起步階段，系統(tǒng)性地對肽類產(chǎn)品進(jìn)行權(quán)威性的功能驗證工作是肽產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的共性問題。為解決大豆肽產(chǎn)品在食品工業(yè)中應(yīng)用基礎(chǔ)問題，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院和山東中食都慶生物技術(shù)股份公司與國內(nèi)功能性驗證研究機(jī)構(gòu)合作，對山東中食都慶生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品進(jìn)行了一系列的產(chǎn)品功能驗證工作，包括大豆肽的分子量測定與體外消化實驗、大豆肽對運(yùn)動人群身體機(jī)能和肌肉代謝的影響、大豆肽原粉免疫調(diào)節(jié)功能評價實驗和大豆肽降低血壓和血脂的研究實驗。結(jié)果表明，國產(chǎn)的大豆肽產(chǎn)品的各項功能與國外的文獻(xiàn)報道結(jié)果完全一致。

大豆肽的分子量測定與體外消化實驗

實驗由解放軍軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院生物工程研究所湯國營教授主持完成，研究結(jié)果顯示：山東中食都慶生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)的大豆肽分子量均低于1000，且主要集中在245～700之間，即大多由2～6個氨基酸組成；經(jīng)胃蛋白酶處理后，該大豆肽95％以上未被消化，經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90％未被消化，說明該產(chǎn)品具有良好的穩(wěn)定性，在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。同時，應(yīng)用該大豆肽產(chǎn)品開發(fā)功能性食品時，大豆肽本身所具有的各項生理功能將不應(yīng)發(fā)生改變。

大豆肽對運(yùn)動人群身體機(jī)能和肌肉代謝的影響該實驗由國家體育總局運(yùn)動醫(yī)學(xué)研究所運(yùn)動營養(yǎng)研究中心楊則宜教授主持完成。在實驗中課題組以大豆肽為原料研制出大豆肽固體飲料，并以此飲料作為專業(yè)運(yùn)動員體力恢復(fù)產(chǎn)品，分別對中長跑運(yùn)動員和舉重運(yùn)動員進(jìn)行了試驗。研究結(jié)果表明：服用大豆肽固體飲料可促進(jìn)運(yùn)動員瘦體重的增加和提高血清睪酮的水平，說明大豆肽可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成；補(bǔ)充大豆肽固體飲料可降低運(yùn)動員訓(xùn)練后RPE的等級，說明大豆肽具有一定的抗疲勞作用；攝入大豆肽固體飲料可降低運(yùn)動員運(yùn)動后血清肌酸激酶的水平，提示大豆肽有促進(jìn)骨骼肌損傷組織的修復(fù)以及減少細(xì)胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用；補(bǔ)充大豆肽固體飲料對大強(qiáng)度訓(xùn)練后運(yùn)動員出現(xiàn)的運(yùn)動性低血色素現(xiàn)象沒有效果，相關(guān)研究仍需進(jìn)一步探討；飲用大豆肽固體飲料對運(yùn)動員的免疫球蛋白水平?jīng)]有影響；對血尿素及尿10項指標(biāo)無明顯影響。