吃巧克力須總量管制

現(xiàn)在雖說(shuō)是巧克力的淡季，但“巧克力與巧克力制品”新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)卻一石激起千層浪，在社會(huì)各界引起了不同的反映。據(jù)業(yè)內(nèi)人士稱，由于是淡季的關(guān)系，新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)企業(yè)有何影響目前還無(wú)法看出來(lái)。估計(jì)到下半年，巧克力市場(chǎng)將出現(xiàn)新的變化。

中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)的專(zhuān)家向記者介紹，“巧克力與巧克力制品”推薦性新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)旨在與國(guó)際市場(chǎng)接軌，主要是把非可可脂含量不超過(guò)5％的巧克力單獨(dú)拿出來(lái)，而和其他產(chǎn)品實(shí)行雙軌制管理，讓消費(fèi)者明晰產(chǎn)品“成色”，根據(jù)對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等情況各取所需。

巧克力健康可人

如今，消費(fèi)者較為深刻地認(rèn)識(shí)到巧克力的諸多好處，專(zhuān)家肯定了這種狀況。其中巧克力所含的類(lèi)黃酮、可可脂等有益成分所具有的抗氧化、防衰老、有利于保護(hù)心血管甚至防癌等作用，更被越來(lái)越多的人所認(rèn)可。而且巧克力的功效還遠(yuǎn)不止于此，科學(xué)界對(duì)它的研究從來(lái)沒(méi)有中斷過(guò)。

例如，巧克力可可漿中的多酚具有調(diào)節(jié)多種人體免疫細(xì)胞的功能；適量吃巧克力不會(huì)升高血液中的膽固醇濃度；巧克力對(duì)腦內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生有積極作用；巧克力中含有一定卵磷脂，有助于增強(qiáng)記憶、耐力和學(xué)習(xí)能力；甚至巧克力可以預(yù)防感冒等諸多效用都正在不斷地被發(fā)掘出來(lái)。

還有對(duì)牙齒的保護(hù)。人們普遍相信所有含可發(fā)酵的碳水化合物的食物都會(huì)對(duì)齲齒的形成起潛在的傷害。雖然巧克力包含可發(fā)酵的碳水化合物，但多項(xiàng)牙科研究表明，巧克力可能并不像傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣容易致使牙齒齲爛。美國(guó)波士頓福塞斯牙科中心和賓西法尼亞大學(xué)牙科學(xué)校的研究顯示，可可粉和巧克力能有抵消它們所含的糖性酸的潛能，這種酸可以破壞牙齒的琺瑯質(zhì)并引起齲齒?？煽煞酆颓煽肆Ρ蛔C明可以滯緩脫礦化過(guò)程——即一種直接導(dǎo)致齲齒形成的活動(dòng)。紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究證實(shí)，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食。研究報(bào)告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其他礦物質(zhì)。所有這些都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護(hù)作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過(guò)口腔比其他糖果相對(duì)快些。這些因素被認(rèn)為使牛奶巧克力的生齲性要小些。

吃多少總量管制

巧克力雖有諸般好處，但絕不說(shuō)明可以放懷大嚼。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，首先是能少吃就少吃，如果想多吃巧克力就要對(duì)其他飲食進(jìn)行“總量管制”，如果多吃了巧克力，就應(yīng)該減少烹調(diào)用油及糖類(lèi)的攝取，以免總油脂攝取過(guò)量，造成身體熱量的負(fù)擔(dān)。此外，多吃蔬菜來(lái)減少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的補(bǔ)救辦法。

專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，巧克力有這些健康功效，但是并不代表適合當(dāng)成保健食品，因?yàn)榍煽肆Φ母邿崃渴菍?dǎo)致肥胖的隱憂。此外，巧克力中的可可脂為飽和脂肪酸，過(guò)量吃易提高血膽固醇，影響心臟血管的健康，所以有心臟血管疾病的人必須控制食量。專(zhuān)家還提醒，大量食用巧克力不容易消化，會(huì)延遲胃排空的能力，不適合消化不良及胃潰瘍患者食用。糖尿病人更應(yīng)該節(jié)制食用。

純不純細(xì)觀品質(zhì)

專(zhuān)家解釋說(shuō)，“巧克力與巧克力制品”新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行實(shí)際是將傳統(tǒng)的巧克力概念具體化，像目前那些被稱之為非純巧克力的產(chǎn)品是使用了超過(guò)5％含量的代可可脂，實(shí)施新標(biāo)準(zhǔn)后，巧克力在檔次、價(jià)格和口味上的區(qū)別將逐漸拉大。

怎樣鑒別、挑選不同檔次的巧克力？業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液塊、可可脂和可可粉后會(huì)產(chǎn)生濃郁而獨(dú)特的味道，這種天然醇香構(gòu)成了巧克力的主題。巧克力由多種原料混合而成，再經(jīng)過(guò)精湛的加工工藝，使巧克力不僅保持了可可特有的滋味而且令它更加諧調(diào)、愉悅和可口。

與其他食品一樣，巧克力的品質(zhì)鑒別同樣要看色、香、味，尤以純巧克力為首。巧克力的表面應(yīng)該光滑。用手掰開(kāi)時(shí)，感覺(jué)到又脆又硬，從任何一個(gè)剖面看，其色澤都均勻一致，有光澤。巧克力塊大小一致，厚薄均勻，邊緣清晰，無(wú)明顯劃痕，無(wú)明顯手跡或肉眼可見(jiàn)的雜質(zhì)。打開(kāi)巧克力的包裝，則即可聞到可可特有的香氣，而不是怪味、異味；從天然可可豆中提煉的純可可脂，它的溶點(diǎn)和人體體溫相近，因此純巧克力含在嘴里不一會(huì)兒就能變成細(xì)滑的液體。

此外，行家告訴說(shuō)，消費(fèi)者在挑選巧克力時(shí)，還一定要注意品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、外包裝等。