水果比牛奶更壯骨？

編者按：前不久有媒體報道《水果比牛奶更壯骨》，文章指出，美國《臨床營養(yǎng)期刊》最近刊登了一項研究結(jié)果表明，在同樣的體重和運動量條件下，大量吃水果的女孩子具有最強壯的骨骼，而喝牛奶的多少對骨骼的密度影響比較小，比不上水果的影響。令很多消費者感到不解的是：水果中鈣含量很少，為什么卻會起到壯骨作用呢？為此，我們特邀請營養(yǎng)學(xué)專家為您解疑。

人體的內(nèi)環(huán)境酸堿性必須維持高度穩(wěn)定，血液的PH值的波動，表明體內(nèi)酸堿代謝或紊亂狀況。每日攝入的食物中，有的可以讓血液偏酸，稱為“成酸性食物”；有的卻能讓血液偏堿，稱為“成堿性食物”。這兩類食物只有保持恰當?shù)钠胶?，才有利于人體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定。

在膳食中，魚、肉、蛋、海鮮和精制米面都是成酸性食品，而蔬菜、水果、海藻等屬于成堿性食品，牛奶、豆類和粗糧具有微弱的成堿性。

如果食物中成堿性食品不足，而魚肉蛋和大米白面等成酸性食物過多，超過了人體的緩沖能力，為了維持正常代謝，就不得不動用骨骼中的鈣來中和酸性物質(zhì)，造成鈣的大量流失，從而降低骨質(zhì)密度。水果是成堿性食品，多吃水果可以幫助人體維持骨骼的強度———最新研究結(jié)果正好證明了這個理論。

然而，對于中國人來說，能否據(jù)此推斷，多吃水果比多喝牛奶更有利于骨骼健康呢？

西方人普遍大量食用乳制品，不僅喝牛奶，而且還要吃奶酪、酸奶、冰淇淋，還有加了奶粉、牛奶、奶酪的各種面包、點心甜食等，所以他們骨質(zhì)密度不高的主要問題是鈣的吸收率、利用率不高，鈣流失較多，而不是鈣攝入量不足。對他們來說，喝牛奶多一點或少一點，并不能造成骨質(zhì)密度的很大差別。另一方面，由于西方人吃蔬菜較少，不善于烹調(diào)綠葉蔬菜，也很少吃豆類、藻類和蘑菇，多吃水果是他們獲得成堿性食品、減少鈣流失的主要途徑。

中國的國情與此不同。中國人本來膳食中鈣很少，也很少吃添加奶類的其他食品，喝不喝那一杯奶，對骨骼健康意義就相當重大了。同時，中國人每天吃很多青菜，能熟食多種蔬菜，還愛吃藻類和菌類，而這些都是良好的成堿性食品。所以，對中國人來說，只要吃夠了蔬菜、藻類和粗糧、豆類，水果吃多吃少，便顯得不那么重要了。

需要特別提醒的是：正常攝入三餐、營養(yǎng)素齊全的情況下，吃水果具有健康效果。如果每天光吃水果不吃其他食物，膳食中的鈣攝入嚴重不足，不僅不能提高骨骼強度，反而會降低骨質(zhì)密度。很多減肥女性正是因為盲目以水果代餐，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的后果。

另外，一些最新研究證實，綠葉蔬菜中富含骨質(zhì)形成所必需的維生素K，多吃綠葉菜不僅能減少鈣流失，還能提高骨胳強度，降低骨折率，而這些是水果所不能帶來的好處。