調(diào)中補氣說芋艿

芋艿俗稱芋頭，為單子葉植物天南星科植物芋的塊莖，在我國南方及華北各省均有栽培，多在每年秋季成熟上市。芋艿古稱蹲鴟，因其外形如鴟鳥下蹲而得名。

芋艿塊莖中的淀粉含量達70％，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，是秋補一寶。芋艿富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B1、B2、皂角甙等多種成分。祖國醫(yī)學認為，芋艿性甘辛、平，入腸、胃，具有益胃、寬腸、通便散結(jié)、補中益肝腎、添精益髓等功效，對治療大便干結(jié)、甲狀腺腫大、腫毒、瘰疬、乳腺炎、蟲咬蜂蟄、腸蟲癖塊、急性關(guān)節(jié)炎等病癥有一定作用。據(jù)《滇南本草》記載，芋艿可治中氣不足，久食可補肝腎、添精益髓。民間用芋艿水煎內(nèi)服，治胃痛、痢疾和慢性腎炎；用生芋艿切片頻擦或搗泥外敷，治療雞眼、疣、癤瘡、無名腫毒等。

芋艿軟酥糯滑，如玉似脂粉且柔，食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可，只要烹制得法，都可成為美味佳肴。最常見的吃法是把芋頭煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋頭燒肉，或?qū)⒂筌登谐啥K，與玉米摻在一起煮粥，其色香味俱佳。各地用芋艿做的特色菜也有不少，如廣西的“清蒸荔浦芋頭”、福建的“太極芋泥”、四川的“椒麻芋頭”、江蘇的“蔥油芋艿”、浙江的“糖花芋艿”、上海的“椒鹽芋片”、湖南的“檳榔芋頭”、臺灣的“芋茸卷”、廣東的“炸芋餃”等，都具有酥軟、滑糯之特點，別具風味。應(yīng)該注意的是，芋艿含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊。生食有微毒。