別讓硝酸鹽隨菜入口

近年來，蔬菜的安全性問題日益受到各方關(guān)注。蔬菜中的有毒物質(zhì)不僅僅是農(nóng)藥一種，由于蔬菜栽培方式的改變，蔬菜中硝酸鹽含量的激增也在危害著人們的健康。

菜農(nóng)種菜追求的主要是經(jīng)濟效益，菜農(nóng)在生產(chǎn)過程中常濫施化肥，特別是氮肥的濫用尤為突出，使用量超過蔬菜生長的需求量，有時在采收前還要追肥，致使蔬菜來不及把化肥全部合成為營養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式存留菜體內(nèi)。含硝酸鹽量最高的蔬菜多為塑料大棚里栽培的“反季節(jié)蔬菜”。由于生長期短，蔬菜不能充分進行光合作用，因此導(dǎo)致硝酸鹽大量蓄積在菜體中。據(jù)有關(guān)食品分析報告數(shù)據(jù)顯示，每千克有機栽培的菠菜中僅含有690毫克的硝酸鹽，而每千克催生的反季節(jié)菠菜中硝酸鹽高達3000毫克。

硝酸鹽對人體健康的損害不亞于農(nóng)藥?？茖W(xué)家研究報告說，硝酸鹽能誘發(fā)胰島素依賴型糖尿病，對腎臟造成的損害也十分嚴重。腎臟是過濾血液，排出代謝廢物的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負擔(dān)將會加重。此外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細菌的作用下，會被還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)則能與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強的亞硝胺類物質(zhì)。

人離不開蔬菜，硬著頭皮食用高含量硝酸鹽的蔬菜也不行。為了保護人體健康，在吃菜和防硝酸鹽方面，專家提出如下建議。

慎重選購

消費者應(yīng)少購溫室里長出的種種“反季節(jié)蔬菜”，而應(yīng)注意選購本地生長的時令蔬菜。一般講，經(jīng)長途販運的蔬菜所含的硝酸鹽往往會成倍增多。

減害處理

在食用前對蔬菜做一定的減害處理，如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。

科學(xué)食用

吃菜要吃新鮮的，所購蔬菜不可長時間存放；多吃熟菜，蔬菜煮熟后，硝酸鹽含量明顯減少。有報告稱，洋蔥、大蒜有阻斷人體內(nèi)亞硝酸鹽生成亞硝胺作用；進食時充分咀嚼，唾液也能使亞硝胺喪失對人體細胞的致突變作用。