美國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家說中國(guó)膳食結(jié)構(gòu)很合理

美國(guó)“食物指南金字塔”的底層為植物性食物，包括面包、麥片、米、面食等，這意味著主要營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)來源于植物性食物，即大部分熱能取自碳水化合物，在食物指南金字塔中糧食的比例最高，每人每日需6～11份（一份指面包一片或糧谷熟食28～35克）。自下而上第二層則由蔬菜、水果平分秋色，蔬菜每日需要3～5份（一份指半碗熟白菜、一小碟西蘭花，或一杯生菜色拉，或3／4杯菜汁），水果2～4份（一份指3／4杯果汁、1／2杯罐頭水果，或一個(gè)中等大小的蘋果、一根香蕉或一個(gè)橘子），這是維生素和膳食纖維的主要來源，有助于預(yù)防癌癥和心血管疾病。倒數(shù)第三層是魚、肉、蛋、奶，其中奶類每日2～3份（一份指一杯牛奶、一杯酸奶，或14克左右奶酪），魚、肉、禽、蛋和核桃、花生、大豆等總共每日2～3份（一份相當(dāng)于28～36克肉、禽、魚等，或1／2杯已做熟的干豆類、1個(gè)雞蛋，或2勺花生醬類食品），這些蛋白質(zhì)豐富的食物，較西方傳統(tǒng)飲食的比例顯著減少。金字塔頂層是油類、脂肪和甜食，這些食物沒有規(guī)定攝入量，但提醒要少食，是為了告誡大家食用要有限制，以避免潛在的危害。不難看出，上述美國(guó)食物指南金字塔，實(shí)質(zhì)上是以中國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)的翻版。

一位美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾深有感觸地對(duì)我說：“我曾多次到中國(guó)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，切身體會(huì)到中國(guó)的傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)是科學(xué)、合理的，是非常有益于健康的?！彼麘┣邢Ｍ袊?guó)不要盲目追隨西方，以免造成現(xiàn)代“文明病”泛濫。因?yàn)檫@不僅嚴(yán)重影響人民健康素質(zhì)，而且為治療這些“文明病”要耗費(fèi)巨大的財(cái)富。他說：“回顧總結(jié)西方的歷史教訓(xùn)，我們認(rèn)為，合理的膳食結(jié)構(gòu)在東方、在中國(guó)?！?/p>

近年來韓國(guó)舉國(guó)宣傳、推行“身土不二”的口號(hào)，其含義實(shí)際上是滲透了中華民族“一方水土養(yǎng)一方人”的傳統(tǒng)思想。各地的各式風(fēng)味小吃，如包子、餃子、餡餅、饅頭、面條、米粉、餛飩、元宵、粽子，以及具有地方特色的食品———西安的羊肉泡饃、蘭州拉面、常州豬油炒飯、揚(yáng)州蛋炒飯、武漢熱干面、延吉冷面、天津嘎巴菜、濰坊的朝天鍋等，信手拈來，不都正是供應(yīng)快捷、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、滋味美好的中華民族快餐嗎？因此，吃來吃去，最適合中國(guó)人健康的，還是我們自己民族的飯菜。