沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展——記中國(guó)灌腸式水餃機(jī)發(fā)明人宋萬(wàn)貴

沒(méi)有創(chuàng)新就沒(méi)有發(fā)展——記中國(guó)灌腸式水餃機(jī)發(fā)明人宋萬(wàn)貴

2004年06月21日

近年來(lái)，人們對(duì)飲食需求從單純的滿足溫飽變?yōu)榱俗非蠼】怠I(yíng)養(yǎng)、美味，對(duì)傳統(tǒng)水餃營(yíng)養(yǎng)、水餃配料提出了越來(lái)越高的要求。談起“現(xiàn)代水餃”，就不能不提起一個(gè)人，他就是中國(guó)灌腸式水餃機(jī)發(fā)明人之一、曾榮獲1987年“萊比錫國(guó)際食品博覽會(huì)”金獎(jiǎng)的宋萬(wàn)貴先生。

宋萬(wàn)貴瘦高身材，滿頭銀發(fā)，精神矍鑠，談起水餃制作技術(shù)滔滔不絕，他從二十歲開(kāi)始研究水餃機(jī)和水餃制作工藝至今，汲取民間傳統(tǒng)工藝配方，借鑒各大酒店的水餃特色和食品科研部門(mén)的研究成果，使其水餃制作的工藝技術(shù)不斷完善發(fā)展，還到國(guó)外傳播水餃的制作工藝和技術(shù)。著名營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題專家于若木先生品嘗宋老調(diào)理制作的水餃后欣然題詞：“中華一寶”。

最讓宋老難忘的是1987年春天，在德國(guó)城市萊比錫，他發(fā)明的灌腸式水餃機(jī)以及現(xiàn)場(chǎng)制作的水餃獲得“萊比錫國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)”！展會(huì)期間，來(lái)自中國(guó)的水餃深深征服了外國(guó)朋友們的心，當(dāng)宋萬(wàn)貴目睹外國(guó)朋友們成群結(jié)隊(duì)爭(zhēng)先品嘗中國(guó)水餃時(shí)，他由衷地為祖國(guó)的飲食特色和飲食文化感到自豪和驕傲。

1993年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，當(dāng)時(shí)是下崗職工的高大權(quán)結(jié)識(shí)了宋老。經(jīng)過(guò)宋老的指點(diǎn)，高大權(quán)生產(chǎn)的水餃在市場(chǎng)上供不應(yīng)求。宋老也被誠(chéng)心邀請(qǐng)，成為高大權(quán)水餃?zhǔn)称窂S的技術(shù)廠長(zhǎng)。有了宋老的支持，高大權(quán)迅速發(fā)展成為遠(yuǎn)近聞名的水餃大王。

高大權(quán)從下崗職工成長(zhǎng)為水餃大王的事跡經(jīng)中央電視臺(tái)播出后，山東臨沂市的女下崗職工朱呈想方設(shè)法邀請(qǐng)到了宋老。朱呈完全接受了宋老“營(yíng)養(yǎng)為本，美味為魂”的美食理論，選用不含增白劑的面粉，綠色無(wú)污染的蔬菜，金鑼火腿廠的袋裝分割肉，煙臺(tái)華海生物制品有限公司天然提取的“一鮮特”系列復(fù)合調(diào)味料……從原料選用、設(shè)備投入到工藝流程完全應(yīng)用現(xiàn)代水餃工藝技術(shù)，這使得朱呈的水餃廠迅速發(fā)展，其水餃也成為名優(yōu)品牌。

宋老認(rèn)為，目前水餃生產(chǎn)想要突破傳統(tǒng)作坊式生產(chǎn)，必須遵循三大原則：一是原料選擇搭配要合理，主料有哪些，輔料有哪些，既要合情合理，又要符合生產(chǎn)的環(huán)境和條件；二是工藝編排運(yùn)作要科學(xué)，有效控制生產(chǎn)的環(huán)境和條件，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要精益求精；三是設(shè)備改造更新要適用，要根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行合理的改造更新，提高加工設(shè)備的有效利用度。

滿頭銀發(fā)的宋老正以他滿懷的熱情和飽滿的精力，在自己的事業(yè)中開(kāi)拓著一個(gè)又一個(gè)春天！