前景很光明宣傳須科學(xué)推廣要加強——南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳談食品用微波設(shè)備行業(yè)

前景很光明 宣傳須科學(xué) 推廣要加強

——亞泰微波能技術(shù)研究所所長陳金傳談食品微波設(shè)備行業(yè)

2004年01月30日

人物簡介：

陳金傳，福建莆田人，教授級高工，1968年畢業(yè)于清華大學(xué)電子工程專業(yè)，1970年開始從事電子工程及微波能應(yīng)用研究，國家級有突出貢獻(xiàn)的微波技術(shù)專家，現(xiàn)任南京亞泰微波能技術(shù)研究所所長。

在南京，從事微波設(shè)備生產(chǎn)和技術(shù)研究的企業(yè)很多，且都將食品作為一個重要的應(yīng)用對象。那么，微波在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用狀況如何？存在哪些問題？應(yīng)該如何來提高微波在食品行業(yè)的使用率？近日，記者帶著這些問題，趕赴南京，采訪了高級專家、南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長。

陳金傳說，微波在食品工業(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，可用于食品干燥、熟化、焙烤、膨化、改性、殺菌保鮮、加速化學(xué)反應(yīng)等方面。

應(yīng)用微波技術(shù)處理食品，具有快速、節(jié)能、加熱均勻、處理溫度低、保存風(fēng)味和養(yǎng)分、無污染、易自動化生產(chǎn)等優(yōu)點。以鹽水鴨的加工為例，在采用真空包裝的條件下，殺菌溫度僅需80℃～90℃，便可將產(chǎn)品的保質(zhì)期延長至3個月，并可較好地保存產(chǎn)品的風(fēng)味和營養(yǎng)，防止了高溫殺菌對風(fēng)味和營養(yǎng)的破壞。

記者向陳所長詢問了我國微波設(shè)備行業(yè)的現(xiàn)狀。陳所長介紹說，除軍用和通訊領(lǐng)域外，我國的微波設(shè)備產(chǎn)業(yè)尚處于起步階段，規(guī)模不大。制約這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素很多，主要有：一是真正了解微波技術(shù)的企業(yè)不多。二是購買微波設(shè)備的一次性投資較大，很多中小企業(yè)從短期利益出發(fā)，不愿使用微波設(shè)備。三是應(yīng)用企業(yè)的人才缺乏，特別是高水平的復(fù)合型人才。微波設(shè)備是一種多學(xué)科交叉的高科技產(chǎn)品，要求研制者和應(yīng)用者都必須有相應(yīng)的知識水平和技能。應(yīng)用人才的缺乏，是制約這一技術(shù)發(fā)展的一個主要因素。

陳所長認(rèn)為，國內(nèi)微波設(shè)備行業(yè)夸大宣傳較多，把微波設(shè)備說成是“包治百病”的機(jī)器。其實，微波設(shè)備在應(yīng)用中也存在局限性，在選用時，必須根據(jù)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、人才、物料特性等方面的情況綜合考慮。對一些含糖量較高的食品，在干燥和殺菌時，就不宜用微波處理。例如，紅棗、麥乳精等食品的含糖量較高，若用微波對其干燥和殺菌，則會使物料內(nèi)部的糖分不斷外遷，直接后果是表面的糖分越積越多，導(dǎo)致產(chǎn)品焦糊。對此類食品進(jìn)行干燥和殺菌，宜采用熱風(fēng)干燥。另外，若用微波處理一些低附加值的產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益則不高。所以，設(shè)備制造者要對用戶負(fù)責(zé)，不能一味追求自己的利益，肆意宣傳，而應(yīng)該實事求是，幫助客戶進(jìn)行科學(xué)的分析和研究，把客戶的風(fēng)險降到最小。

陳金傳認(rèn)為，我國食品企業(yè)以中小型居多，低層次的企業(yè)和產(chǎn)品太多。不少企業(yè)的設(shè)備陳舊，仍以手工方式生產(chǎn)，很多生產(chǎn)過程在露天進(jìn)行，對人體的健康存在極大的危害。這些企業(yè)應(yīng)提高裝備水平，在產(chǎn)品的衛(wèi)生、口味、營養(yǎng)質(zhì)量方面應(yīng)有所改進(jìn)；否則，在全球市場趨于一體化的進(jìn)程中，這類企業(yè)遲早要被淘汰。

記者問，食品行業(yè)存在的這些問題，對微波設(shè)備行業(yè)的發(fā)展有何影響？陳所長說，食品行業(yè)要提高檔次和擴(kuò)大規(guī)模，對微波設(shè)備行業(yè)來說，是一個巨大的商機(jī)，因為微波技術(shù)有多方面的應(yīng)用優(yōu)勢。為了抓住這一商機(jī)，微波行業(yè)將為食品工業(yè)提供先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)和信息服務(wù)，促進(jìn)食品工業(yè)及自身的快速發(fā)展。

記者進(jìn)一步問道，如何將微波技術(shù)成功地應(yīng)用到食品工業(yè)之中？陳所長說，為了更好地為食品工業(yè)服務(wù)，應(yīng)將微波技術(shù)和食品工藝技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，根據(jù)食品工藝來設(shè)計和制造微波設(shè)備。為了做好這項工作，微波行業(yè)應(yīng)盡快培養(yǎng)復(fù)合型人才，這種人才要能懂得微波、機(jī)械、電子、食品、熱力學(xué)、化學(xué)等多方面的知識和技術(shù)。不過，也并不要求復(fù)合型人才精通每門學(xué)科的知識；將食品技術(shù)人員和微波技術(shù)人員召集在一起，經(jīng)常舉行一些培訓(xùn)班和交流會，可以推進(jìn)微波技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用進(jìn)程。例如，他們研究所就經(jīng)常舉行這樣的培訓(xùn)班。

在談到創(chuàng)辦亞泰研究所的目的時，陳所長介紹說，他們的目的主要是向社會證明，科研人員不僅僅會搞科研，也有經(jīng)營才能，也能將技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。在我國科技界，轉(zhuǎn)化成果一直是個薄弱環(huán)節(jié)。要將高科技成果轉(zhuǎn)化為適用性的產(chǎn)品，最終還是需要科技人員的直接參與。他從事微波技術(shù)的研究已有幾十年的時間，擁有成熟的技術(shù)，如不繼續(xù)發(fā)揮，將是一種損失和遺憾。另一方面，通過創(chuàng)辦研究所，也可把技術(shù)傳給年輕人。他說，他對錢看得很淡，辦研究所的目的不完全是為了賺錢，而是出于一種責(zé)任感和對這項技術(shù)的熱愛；即使不開辦這個研究所，錢也夠用，也能夠過上衣食無憂的日子。

對于人才跳槽的問題，陳所長認(rèn)為這是一種正?，F(xiàn)象，因為每個人對工作環(huán)境和待遇的要求并不一樣。近幾年，有幾個學(xué)電子工程專業(yè)的大學(xué)生到他們研究所工作，其中兩個已跳槽到其他的企業(yè)，并已成了其他企業(yè)的技術(shù)骨干。不過，一些年輕科研人員跳槽過于頻繁，就不太正常，這是一種浮躁的表現(xiàn)。搞技術(shù)工作，要有一顆平靜的心，年輕人應(yīng)先積累知識和技術(shù)，打好基礎(chǔ)，再去尋找合適的發(fā)展空間，自然有賺錢的機(jī)會。這種跳槽并不會對研究所構(gòu)成威脅，相反，對研究所的發(fā)展還有促進(jìn)作用。因為微波的領(lǐng)域十分廣泛，人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?，F(xiàn)在，陳所長與這兩名學(xué)生經(jīng)常交流，他們把工作中的一些問題和信息反饋給他，也促使他不斷創(chuàng)新。

記者問道，聽說您平時喜歡看足球賽，這與您管理研究所有什么共同點？陳所長說，看足球給了他一種啟迪：辦企業(yè)要鍥而不舍。以前，中國足球老是挨罵，但球隊仍然屢敗屢戰(zhàn)。近年來，中國足球已取得了長足的發(fā)展，終于沖出了亞洲，說明足球的成長也有一個過程。搞企業(yè)也一樣，要有冷靜的心態(tài)，在低谷時，應(yīng)正確分析、找出解決問題的措施；一旦看準(zhǔn)了目標(biāo)，就要堅定不移地走下去。他一個很深的體會就是，科技人員辦企業(yè)，不要過分在乎別人的評價和名利。