老字號振興靠創(chuàng)新

我國老字號盡管有其優(yōu)勢，但近年來的發(fā)展卻不盡如人意。有70％的企業(yè)經(jīng)營困難，且數(shù)量越來越少。在2002年中國餐飲百強(qiáng)排名中，沒有一家中華老字號上榜，倒是肯德基、麥當(dāng)勞兩家美國老字號出盡風(fēng)頭。要改變目前這種困境局面，必須走企業(yè)創(chuàng)新之路。

有百年歷史的可口可樂公司，從一個(gè)制造作坊發(fā)展成世界一流跨國企業(yè)，根本一條就是堅(jiān)持創(chuàng)新。它在不同時(shí)期總有新鮮的東西推向市場，從而也把它自己推向成功。麥當(dāng)勞堅(jiān)持在創(chuàng)新中貫徹標(biāo)準(zhǔn)化原則，除了在世界各地統(tǒng)一基本食品外，都會開發(fā)出適合當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的食品。

現(xiàn)代國際品牌的歷史平均只有100年，而我國老字號平均都在160年以上，有的甚至三四百年。這些老字號盡管情況各不相同,但都是經(jīng)過后代人的不斷繼承和創(chuàng)新才走到今天的。就目前10％左右經(jīng)營比較好的老字號來說,也都是在創(chuàng)新中煥發(fā)了活力。

創(chuàng)新，首先要解決企業(yè)制度問題。舊體制和落后的經(jīng)營機(jī)制嚴(yán)重束縛了企業(yè)發(fā)展，建立現(xiàn)代企業(yè)制度和經(jīng)營機(jī)制是當(dāng)務(wù)之急。改制中要認(rèn)真理順產(chǎn)權(quán)關(guān)系，特別是處理好知識產(chǎn)權(quán)的評估和歸屬。北京的全聚德和東來順等老字號在股份制改造后，企業(yè)煥發(fā)了青春活力。張一元在10年前賬面資金只有6000元,通過改制,調(diào)動了企業(yè)自主經(jīng)營的積極性，如今年銷售額已突破億元。

要不斷堅(jiān)持品牌創(chuàng)新。老字號的品牌、工藝和配方是老字號的優(yōu)勢，也是其立足發(fā)展的基礎(chǔ)，一定要認(rèn)真繼承和保護(hù)好，并隨著時(shí)代的變化將其不斷完善和發(fā)揚(yáng)光大。以往由于缺乏法律意識，品牌、工藝和配方的管理混亂，甚至遺失，不僅造成無形資產(chǎn)損失，也動搖了企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。而可口可樂公司在全球那么大銷量，知道配方的卻只有兩個(gè)人。這些老牌國際公司通過不斷創(chuàng)新，把品牌的影響力放大了千百倍，使企業(yè)不斷獲得新的生命力。這些值得中國老字號認(rèn)真借鑒。

改變生產(chǎn)經(jīng)營方式，實(shí)施市場創(chuàng)新。老字號前店后廠，生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模狹小，嚴(yán)重不適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的要求，必須改變。近幾年，一些老字號企業(yè)的實(shí)踐證明，實(shí)施品牌輸出和連鎖經(jīng)營則是加快特色化、品牌化和規(guī)?；l(fā)展的一條重要途徑。如全聚德在全國已有60余家連鎖店，東來順有96家，均進(jìn)入了全國十大連鎖企業(yè)，取得了良好的經(jīng)營業(yè)績，國有資產(chǎn)總值也翻了幾番。

老字號要做到與時(shí)俱進(jìn)，還要積極開發(fā)新技術(shù)、新材料、新產(chǎn)品，提升管理水平?？梢岳闷放苾?yōu)勢尋求與外部合作，引入資金、技術(shù)和人才，加快企業(yè)發(fā)展速度。

總之，老字號只要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，加上社會特別是政府的有力支持，一定會隨著我國經(jīng)濟(jì)的騰飛而再現(xiàn)輝煌。