食堂食品安全亟待加強管理

最近一段時期，不時有集體食物中毒的事件見諸媒體，其中比較突出的是集體食堂食物中毒事件。引發(fā)集體食物中毒的原因很多，從病源分類有微生物性、化學性和有毒動植物等；從受污染的環(huán)節(jié)來看，有的是加工過程受到污染、有的是盛裝食品的器物受到了污染等。筆者認為，管理方面的漏洞是集體食堂中毒事件發(fā)生的一個重要原因。

一是食堂所在單位的管理責任沒有得到很好落實。部分單位對集體食堂食品安全工作認識不足，在實行后勤社會化之后，一包了之，對供餐企業(yè)的食品衛(wèi)生安全和相關的管理工作不聞不問。

二是食堂管理制度不健全。集體食堂食品安全涉及環(huán)節(jié)多，需要一整套詳細的安全管理制度做保障，但我們在檢查過程中卻發(fā)現(xiàn)，一些單位存在食品安全制度不健全、不落實的現(xiàn)象，導致操作的隨意性。

三是過分追求經(jīng)濟利益。集體食堂屬于薄利行業(yè)，集體食堂的食物價格往往不能太高，食堂的經(jīng)營者有較強的成本約束，但一些經(jīng)營者卻將集體食堂作為營利的手段，采購低廉的沒有安全保障的問題食品。

四是硬件設備投入不足。一些單位食堂的硬件和設施比較簡陋，缺乏必要的食品加工空間間隔、防護設施、消毒和檢測設備，特別是一些經(jīng)濟落后地區(qū)的學校和工地的食堂情況較為嚴重。

五是從業(yè)人員素質(zhì)低。

針對上述問題，筆者認為監(jiān)管部門應該從以下幾方面加強對集體食堂食品安全的監(jiān)管：

一是從嚴監(jiān)管，堅持預防為主。相關監(jiān)管部門要結(jié)合衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)管，對集體食堂嚴格實行分級量化管理，達不到要求的要限期整改。事實證明，實施食品衛(wèi)生分級量化管理是提高食堂食品安全管理水平，控制食品安全風險，預防食物中毒的重要保障。此外，對新建、擴建集體食堂，監(jiān)管部門要主動與經(jīng)貿(mào)、建設等部門進行溝通，及時掌握新報建的工廠、企業(yè)內(nèi)設食堂的情況，加強對其布局及衛(wèi)生設施的預審工作，及早介入監(jiān)管。

二是拓寬監(jiān)管范圍。食品監(jiān)管部門應將集體食堂原料供應商納入監(jiān)管范圍，在督促集體食堂落實好食品原料采購的“索證索票”制度的同時，促使集體食堂把好食品原料關，并對定點供應食品原料的企業(yè)進行備案并實施質(zhì)量監(jiān)控，落實供應商資質(zhì)和市場準入，防止不合格食物原料進入集體食堂。

三是加強宣傳、培訓工作。相關監(jiān)管部門應加大食品安全宣傳工作的力度，強化對食堂工作人員的培訓，提高食堂工作人員的業(yè)務素質(zhì)和技能。特別要在單位職工、學校的學生教師中加強食品安全宣傳教育的開展，提高他們對食品安全的重視。