秋季飲食養(yǎng)生（上）

秋季，在飲食調養(yǎng)方面，首先要按照《黃帝內經》提出的《秋冬養(yǎng)陰》的原則，也就是說，要多吃些滋陰潤燥的飲食，以防秋燥傷陰。具體他說，下列飲食可供選擇。

銀耳：又稱白木耳，是一種有補益作用的名貴補品。其含有多種氨基酸、維生素和肝糖，具有補胃、潤肺生津、提神、養(yǎng)胃、益氣、健腦等功效，常用來治療虛勞咳嗽、痰中帶血、婦女白帶過多、老人身體虛弱、消瘦、食欲不好等癥，與黑木耳比，其性偏涼、養(yǎng)陰生津作用比黑木耳強。

甘蔗：味甘、澀、性平，有滋陰潤燥、和胃止嘔、清熱解毒之功，適用于津液不足所致的口干便秘、咳嗽痰少；胃津不足干嘔；熱傷津液所致的口渴心煩，為秋令適宜之食補。

燕窩：屬珍貴補品，為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結所筑成的巢窩，其蛋白質含量特別高，功能養(yǎng)陰潤燥，益氣補中，有延年益壽之功。適用于肺陰虛所致的潮熱、盜汗、干咳少痰、咳血等；對胃陰虛所致的噎膈反胃、氣虛自汗亦有較好療效。

梨：性寒、味甘，有潤肺、消痰、止咳、降火、清心等功用，適用于秋燥或熱病傷陰所致的干咳?？诳省⒈忝?，以及內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等。

芝麻：性味甘平，有養(yǎng)陰潤燥、補腎益腦、止咳平喘之功，適用于陰液不足所致的腸燥便秘，皮膚干燥及肝腎精血不足所致的眩暈，頭發(fā)早白、腰膝酸軟；此外，對產后血虛乳汁不足亦有效。

鱉肉：是一種肉味鮮美的珍貴補品，易于消化吸收，促進血液循環(huán)，可滋陰涼血益氣，常用于肝腎陰虛所致的骨蒸潮熱、腰疼、崩漏、帶下及氣虛下陷所致的脫肛等。

藕：性味甘涼，是止血、生津的良藥，富含淀粉、鈣、磷、鐵及多種維生素，尤其是含維生素C最多。

菠菜：性味甘涼，能滋陰潤燥，養(yǎng)血之血，通利腸胃，可用于津液不足之口渴欲飲、腸燥便秘、貧血及衄血、便血等出血癥。

烏骨雞：李時珍說：“烏骨雞，有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉俱烏者，肉白骨烏者。但觀雞舌黑者，則肉骨俱烏，入藥更良?！文I血分之病宜用之，男用雌、女用雄，婦人方科有烏雞丸，治婦人百病。煮雞至爛和藥，或并骨研用之?！庇纱丝芍瑸蹼u被視為婦科圣藥，用作秋冬之際藥膳，很有功效，功能滋陰清熱，補肝益腎，健脾止瀉，常用于虛勞、消渴、滑泄、下利、崩中、帶下等癥，對于陰虛之五心煩熱、潮熱盜汗、消瘦、咽干顴赤、咳嗽效果更好。

豬肺：味甘、性微寒，功能補肺，若是肺虛咳嗽，可用豬肺一具，竹刀切片，麻油炒熟，同米煮粥食；或豬肺洗凈后，放入杏仁五錢，燉熟食之。祖國醫(yī)學認為肺與秋令相應，故豬肺在秋季多食之，“以臟補臟”。

豆?jié){：是將大豆浸泡，磨為汁，濾去渣，經煮熟而成。性味甘平，功能補虛潤燥，清肺化痰、通淋。常用于身體虛弱及產后氣血不足。久病肺虛咳嗽及痰火哮喘以及淋癥。

飴糖：味甘、微溫，有補虛、潤肺、止咳、緩氣止痛的作用。本品富于營養(yǎng)，它是由糯米、粳米、麥、栗等磨粉，經過蒸煮，加入麥芽經發(fā)酵糖化而成的糖類食品，可用于體虛者及小兒、產婦的滋養(yǎng)品；對于肺虛或肺燥痰少、乏力咳嗽亦有療效；此外，還適用于脾胃陽虛或氣虛所致的脘腹疼痛。

鴨蛋：味甘咸，性涼，功能滋陰、清熱，可用于陰虛所致的咳嗽痰少，咽干痛，以及肺胃虛熱所致的口渴、痰咳、便干等癥。

蜂蜜：既是滋補佳品，又是治療多種疾病的良藥，《神農本草經》上說：“安五臟，諸不足，益氣補中，止痛解毒，除眾病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽。”事實上的確是這樣，蜂蜜含果糖39％，葡萄糖34％，這兩種單糖均能直接供給熱量，補充體液，營養(yǎng)全身。對于津液不足諸癥，脾胃陰虧或氣虛所致的胃脘疼痛等均有一定療效。

龜肉：為烏龜的肉，是較好的滋補佳品。既能滋陰降火，還可補血清熱。常用于陰虛火旺所致的骨蒸潮熱、咳血、便血；對陰血不足所致的筋骨疼痛及酸軟無力亦有效。在使用時要注意不宜與豬肉、莧菜、瓜等同食，可用蔥、花椒、醬調味，或用鹽調味，亦可用泥封偎熟時食用。

橄欖：為硬質肉果，人口味酸澀，嚼之余味回甘。其含鈣量在水果家族里名列前茅，每100克果肉含鈣204毫升。橄欖又分歐洲產和中國產。歐洲產叫烏欖，味甘澀，性平，有開胃消滯、解腥止痢、消炎退腫之功；中國產叫青橄欖，為“肺胃之果”，是藥食兼優(yōu)的果品佼佼者，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積，及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之效。

除上述食物能起到滋陰潤燥的作用外。一些藥膳亦可食用，舉例如下：

參麥團魚（成都同仁堂滋補餐廳方）

將一只重約500～1000克重的活團魚剁去頭頸、瀝凈血水后，放在缽內加入開水燙三分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開腹殼，取出內臟，洗凈待用。

將鍋置火上，放人清水和團魚，燒沸時，用文火燒約半小時撈出，放在溫水內，撕去黃油，剔去背殼和腹甲以及四肢的粗骨，然后洗凈切成約三厘米見方的塊，擺入碗內。

將瘦火腿100克切成小片，生板油25克切成丁，蓋在團魚上面，另將所用調料的一半（蔥節(jié)10克、生姜片5克、食鹽3克、雞湯250克、紹酒7．5克），兌入適量的清湯注入碗中。

將浮小麥20克、茯苓10克用紗布包后投入湯中，人參5克打成細粉撒在面上，濕棉紙封口上籠蒸至熟爛，時間約2～3小時。

團魚出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把團魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調料及味精調味（蔥節(jié)10克、生姜片5克、食鹽3克、雞湯250克、紹酒7．5克、味精0．5克），燒開時撇去浮沫，再打一只雞蛋在湯內，略煮后澆在團魚上面即成。

本藥膳具有滋陰、益氣、補虛的作用，對于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲短氣等虛弱病人，有輔助治療作用。秋季食用，可防止和治療燥邪傷陰。

蜂蜜蒸百合（《食療本草學》）

將百合120克，蜂蜜30克，拌和均勻，蒸令熟軟。時含數片，咽津，嚼食。

本藥膳功能補肺、潤燥、清熱，適用于肺熱煩悶，或燥熱咳嗽、咽喉干痛等癥。

橄欖酸梅湯（《飲食療法》）

將鮮橄欖（連核）60克、酸梅10克，洗凈、稍搗爛，加清水三碗煎成一碗，去渣加白砂糖調味飲。

本藥膳功能清熱解毒、生津止渴，適用于急性咽炎、急性扁桃體炎、咳嗽痰稠、酒毒煩渴等癥。秋天飯后喝碗橄欖酸梅湯，可清咽潤燥、生津，以清除燥邪傷肺。

月季雪梨銀耳羹（《華夏藥膳保健顧問》）

用月季花三朵、貝母5克、雪梨2個、銀耳50克、冰糖100克。月季花洗凈，貝母用醋浸，雪梨切片，銀耳泡軟時去掉硬根。鍋內加水，放人梨、銀耳、貝母、冰糖，煮半小時，加入月季花稍煮片刻，隨意飲食。

本藥膳功能益氣、滋陰、止咳，適用于肺虛咳嗽、短氣干咳等癥。

沙參藕粉（《疾病的食療與驗方》）

藕粉二匙、冰糖5克、沙參、麥冬、桑葉各10克、生地5克，加在一起煮30分鐘，取藥液150毫升，冷后放入冰箱底層，充分沉淀，數小時時取出，澄清液倒入鍋中，加冰糖，燒沸到糖溶時，用沸液沖藕粉成糊狀食。

本藥膳功能養(yǎng)陰生津、益胃清熱，適用于干燥綜合癥咽喉干燥、口渴、唾液減少；舌面光滑無苔、舌紅干燥、口角皸裂疼痛、脫落皮屑等。

上述食物與藥膳若能在氣候干燥的秋季經常吃一點，就能夠有效地防止燥邪對人的侵襲。當然，這只是對正常人及血虛、陰虛體質的人而言，若是脾胃功能低下，時常脘腹脹滿、大便瀉泄的，最好不要吃上述食品和藥膳，因為它們性屬偏涼，應該首先調理脾胃功能，在脾胃功能恢復后，再少吃一點滋陰食品和藥膳。（未完待續(xù)）