中醫(yī)古籍
  • 脂肪也有“味道”

    人能感受甜酸苦辣,是因?yàn)樯囝^上有感覺(jué)五味的受體,它們受到刺激后會(huì)把信號(hào)傳給大腦。最近,日本京都大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn),動(dòng)物舌頭對(duì)脂肪也同樣有感受體,通過(guò)它可以感知脂肪的“味道”。

    研究人員發(fā)現(xiàn),味細(xì)胞中起這種作用的是受體蛋白質(zhì)CD36。他們用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培養(yǎng)出CD36缺損的老鼠,然后分別給CD36缺損老鼠和正常老鼠的味覺(jué)神經(jīng)安裝電極,并把脂肪酸滴到兩組老鼠的舌頭上。結(jié)果發(fā)現(xiàn),正常老鼠有很多刺激信號(hào)記錄,而CD36缺損的老鼠則沒(méi)有刺激信號(hào)記錄。另外,把脂肪酸放在老鼠面前,正常的老鼠因?yàn)橛X(jué)得“好吃”,會(huì)用舌頭去舔,而CD36缺損的老鼠就沒(méi)有表示出任何興趣。

    研究小組成員河合崇行說(shuō),這一發(fā)現(xiàn)對(duì)未來(lái)開(kāi)發(fā)各種脂肪替代食品可能有用,因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)可以激活受體CD36的物質(zhì),將有助于開(kāi)發(fā)出低脂而讓人感到味道鮮美的食品。

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