威脅結核大國：全國各地“結核?！币咔椴磺?/h1>

前不久，廣東某媒體記者暗訪發(fā)現(xiàn)，廣州市一家奶牛場飼養(yǎng)的600多頭奶牛中，竟有70％患有結核病。而該奶牛場卻長期隱瞞不報，并弄虛作假騙取“檢疫合格證”，致使每天兩噸多病牛奶照常供應廣州市場。一時間“結核奶”事件成為全國消費者關注的話題。

奶牛結核疫情反彈，養(yǎng)牛人卻隱瞞不報

近日，記者在對有關專家進行了一系列采訪后發(fā)現(xiàn)，“結核?！辈粌H僅出在廣東。近年來，隨著我國奶牛飼養(yǎng)業(yè)的大發(fā)展，各地均出現(xiàn)了奶牛結核病疫情反彈現(xiàn)象。

據(jù)北京市奶牛協(xié)會副秘書長經(jīng)寶臨介紹，北京市經(jīng)過40多年的努力，牛羊中的結核病和布魯氏菌病兩大傳染病已得到了有效控制，1998年前，奶牛的結核病檢出率已低于萬分之二。然而，1999年后，北京奶牛的擁有量從6萬頭猛增至近16萬頭。牛奶場的經(jīng)營方式也從過去清一色的國有企業(yè)轉變?yōu)槊駹I與國有并存，且以私有制為基礎的奶牛養(yǎng)殖區(qū)、奶牛合作社和養(yǎng)牛散戶飼養(yǎng)的奶牛高達11萬多頭。那些從各地買來的奶牛，如果檢疫不到位，就很容易將疫病帶入，繼而在養(yǎng)殖區(qū)蔓延。

按照有關規(guī)定，一旦發(fā)現(xiàn)奶牛感染結核病，應立即捕殺銷毀。但是買一頭奶牛要花一兩萬元，養(yǎng)殖戶怎么肯眼看著高額投資打了“水漂兒”？因此，明知?；剂瞬?，也會隱瞞不報，并千方百計地延長其產(chǎn)奶期，以最大限度地挽回經(jīng)濟損失。

獸醫(yī)防疫體系削弱，“結核?！币咔椴磺?/p>

每年春秋兩季，所有的奶牛都要進行兩次例行檢疫。檢疫合格證既是奶牛獲準繼續(xù)飼養(yǎng)的身份證，也是確保其所產(chǎn)牛奶順利出售的通行證。經(jīng)寶臨告訴記者，北京和全國一樣，過去從市到區(qū)（縣）、鄉(xiāng)有一套完善的獸醫(yī)防疫檢疫體系，承擔著全市畜禽防疫的監(jiān)督管理職能。然而近幾年來，隨著機構改革，原來的市畜牧獸醫(yī)總站并入了某集團公司，區(qū)（縣）畜牧獸醫(yī)工作站改為畜牧水產(chǎn)服務中心，變成了自收自支的企事業(yè)單位，原來的監(jiān)督管理職能自然就被削弱了。

經(jīng)寶臨說，由于近幾年沒有作過普查，所以現(xiàn)在北京奶牛結核病的發(fā)病情況并不掌握。目前北京市牛奶協(xié)會已打報告向市政府建議，用3年時間對全市已注冊的養(yǎng)牛企業(yè)進行一次包括飼養(yǎng)管理、衛(wèi)生檢疫、奶牛品質等多項內(nèi)容的普查，摸清牛群的染疫現(xiàn)狀。報告提出，目前的當務之急是加強獸醫(yī)防疫機構建設，盡快建立起全市奶牛疫病防控體系，有效遏制畜禽疫病流行。

收原料奶不查結核病菌，喝“結核奶”可能染病

“結核?！碑a(chǎn)的奶是否攜帶結核菌？人喝了帶菌奶會不會感染結核病？吉林農(nóng)業(yè)大學動物科技學院副院長錢愛東教授的回答是肯定的。他說，結核病是由結核分支桿菌引起的一種人畜禽共患的傳染病，結核菌分為人型、牛型和禽型。三種分型的結核桿菌可相互感染，無論是經(jīng)呼吸道、消化道，還是損傷的皮膚及黏膜，都可能使人及畜禽受到感染，其發(fā)病癥狀也基本相同。集中飼養(yǎng)的畜禽，如有個別發(fā)病沒及時隔離，便會很快蔓延，最近圈養(yǎng)奶牛感染率就有高發(fā)趨勢。禽結核一般不被人重視，其實雞結核病并不鮮見，帶菌的雞會成為終身傳染源。

動物結核病僅有少數(shù)因急性發(fā)作而死亡，絕大部分能夠長期存活，有的甚至在宰殺后才發(fā)現(xiàn)結核病灶。有的病灶很小，肉眼不易發(fā)現(xiàn)。目前除蛋中未發(fā)現(xiàn)結核菌外，患病畜禽的奶和肉，都可能攜帶結核菌。

盡管原料奶在收購時有檢驗環(huán)節(jié)，也難以發(fā)現(xiàn)牛奶中的結核桿菌，因為除了檢驗理化指標、體細胞、抗生素等項目外，只查細菌總數(shù)，而不問細菌的種類，所以“結核奶”很容易蒙混過關。

奶中的結核菌難以徹底殺滅

按中國傳統(tǒng)的飲食習慣，牛奶一般都加熱燒開后飲用，加工后的鮮奶也經(jīng)過了滅菌處理。牛奶中攜帶的結核桿菌會不會在處理過程中被殺滅呢？中國疾病預防控制中心傳染病預防控制所結核病室主任萬康林研究員回答說，結核菌有很強的生命力，不會輕易被殺滅。

有實驗證明，結核桿菌在3℃條件下可存活6～12個月，即使是盛夏，它在糞便中也能存活2～3天。徹底殺滅結核菌的方法是：太陽下暴曬2～7個小時，高溫煮沸10分鐘以上，75％乙醇浸泡5分鐘以上。如果結核菌裹在蛋白質中，要殺滅它就更加困難，而牛奶中恰恰含有豐富的蛋白質，如果滅菌方法不當，很容易留下隱患。目前，鮮牛奶通常采用的巴氏消毒法（80℃持續(xù)7～15分鐘）和高溫瞬間消毒方法，對殺滅結核菌的效果都不十分理想。

萬康林說，近幾年我國人群結核病呈高發(fā)態(tài)勢，每年新發(fā)病人高達40萬至50萬，并有15萬至20萬人死于結核病，目前累計尚有活動性肺結核（具有傳染性）病人450多萬。然而，由于我國對結核病的病原學研究滯后，現(xiàn)患或新發(fā)結核病人中究竟有多少人是被畜禽感染的尚不得而知。不過，隨著人們生活水平的不斷提高，動物性食品攝取量增加，如果不能及時有效地開展畜禽檢疫工作，切斷人畜共患病的傳播途徑，帶菌的畜禽產(chǎn)品很可能成為人類結核病高發(fā)的新危機。

想杜絕“結核奶”，先要控制“結核牛”

鮮牛奶出廠前有沒有可能通過嚴格檢驗，把攜帶結核菌的產(chǎn)品攔在市場之外呢？中國疾病預防控制中心食品安全所劉秀梅研究員肯定地回答：“不可能?！笔紫龋Y核菌本身就不屬于食源性微生物范疇，自然也就沒有被納入食品檢驗項目之中。再說，目前檢驗結核菌的方法：一是做細菌培養(yǎng)，需耗時5周以上；二是細菌學檢驗，對設備、技術要求較高，非一般實驗室能夠做到。因此，這兩種方法都不適用于生鮮食品的檢驗。

她認為，確保食品安全應當從農(nóng)場到餐桌實行全過程規(guī)范化管理，只有飼養(yǎng)場達到了衛(wèi)生安全標準，做好防疫和檢疫工作，畜禽無疫病，所提供的動物性食品才會是安全的。所以，放心食品必須從源頭抓起。

此外，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品首先應當做到無毒、無害。國家禁止生產(chǎn)經(jīng)營含有致病性微生物的食品。因此，畜禽一旦發(fā)生疫病，相關的動物性食品根本就不能上市，一律作銷毀處理?；疾〉哪膛２粌H可作為傳染源，將疾病傳染給養(yǎng)殖場工作人員，而且極有可能通過奶把病菌傳染給人，進一步引起人群中流行結核疫情的擴散和蔓延。從人的健康安全出發(fā)，杜絕“結核奶”勢在必行，而杜絕“結核奶”的關鍵首先是控制“結核?！薄?/p>