天熱當(dāng)心吃壞肚子

細(xì)菌性食物中毒多發(fā)于炎熱季節(jié)

2004年5月1日湖南湘潭市發(fā)生一起100多人的細(xì)菌性食物中毒事故。2004年5月19日長(zhǎng)春大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院發(fā)生一起117名學(xué)生亞硝酸鹽引起的食物中毒。2004年5月25日遼寧省本溪滿族自治縣境內(nèi)發(fā)生一起89人的細(xì)菌性食物中毒事件。根據(jù)2001年至2003年海淀區(qū)食物中據(jù)分析，海淀區(qū)在7月份3年共發(fā)生食物中毒9起，中毒人數(shù)為57人。植物性中毒2起，中毒人數(shù)11人，細(xì)菌性食物中毒7起，中毒人數(shù)46人。

海淀區(qū)衛(wèi)生局食品衛(wèi)生監(jiān)督工作人員提醒市民，隨著夏天氣溫的逐漸升高，食物中毒的類型也從以化學(xué)性植物性食物中毒轉(zhuǎn)變成以細(xì)菌性為主，因此，食品不要在冰箱里存放太久、剩飯菜一定熱透了再吃、不要吃已經(jīng)發(fā)霉的食物。

7月份最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒

在夏天，發(fā)生食物中毒主要以細(xì)菌性食物中毒為主，在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。這是由于氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；另一方面人體腸道的防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)。

細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，我國(guó)每年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數(shù)的30%~90%，中毒人數(shù)占食物中毒總?cè)藬?shù)的60%~90%。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高，但病死率低。細(xì)菌性食物中毒全年皆可發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，主要由于氣溫較高，微生物容易生長(zhǎng)繁殖；而且在此時(shí)期內(nèi)人體防御機(jī)能往往有所降低，易感性增高，因此最易發(fā)生。

引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類發(fā)酵食品也曾引起細(xì)菌性食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒的原因，往往是由于食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、ph和營(yíng)養(yǎng)條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴(yán)重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經(jīng)過一定時(shí)間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產(chǎn)生的毒素，以致食用后引起中毒。

防夏季食物中毒要管好你的嘴

在炎熱的夏秋季節(jié),細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率很高，預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，必須嚴(yán)把幾關(guān)。

一是把好原料關(guān)。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。

二是把好貯存關(guān)。貯存成品，一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，擱置時(shí)間不能太長(zhǎng)。冰箱并非保險(xiǎn)箱，貯存食物也不能過久。

三是把好烹調(diào)關(guān)。制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙干凈，現(xiàn)做現(xiàn)吃。徹底消滅可能污染食物的細(xì)菌，不要過分追求生鮮。

四是把好剩飯剩菜關(guān)。剩飯剩菜要重新加熱煮透后，存放在冰箱內(nèi)或涼爽處，食前還要加熱煮透。

五是把好自制發(fā)酵醬類關(guān)。自制發(fā)酵醬類時(shí)，鹽量要達(dá)到14%以上，并提高發(fā)酵溫度，醬要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢瑁寡鯕夤?yīng)充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長(zhǎng)，以防該菌引起的食物中毒。

六是把好酵米面和銀耳的質(zhì)量關(guān)。不用霉變的玉米等制備酵米面；勿食用變質(zhì)的銀耳，發(fā)好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒。