中醫(yī)古籍
  • 白米粥,糖尿病人的“愛”還是“害”

    大多數(shù)糖尿病人以白米粥充當早餐,有的連晚飯也不例外。相對干而實的大米飯,加水烹飪出來的粥給人以心理上極大的安慰:米少水多,吃了血糖不會高。事實上,白米粥對糖尿病患者益處不大,隱患不小。

    首先,用衡量食物對血糖波動影響大小的指標——血糖指數(shù)做參照,若葡萄糖的血糖指數(shù)定為100,白米粥的值就有90多,充分說明該食物對血糖的影響力不可小覷。經(jīng)歷一整夜的睡眠以后,無論健康人還是糖尿病患者的血糖,大多降到了最低點。早餐一碗或者半碗白米粥入肚,血糖急劇上升,而血糖的波動對血管和臟器的不利影響是極大的。再次,白粥的主要成分是碳水化合物,蛋白質(zhì)來源也是植物蛋白,營養(yǎng)價值并不高。

    我們建議糖尿病人的早餐改選其他有益食品,比如牛奶、雞蛋、酸奶或者豆?jié){,而在粥的選擇上,盡量選擇雜糧粥,如加些綠豆、赤豆,這樣谷類和豆類可以蛋白質(zhì)互補,既降低血糖指數(shù),又提高蛋白質(zhì)利用率。再者,添加一些玉米或者燕麥等粗糧,一來粗糧含有的多聚糖可以降血糖,二來食物混合以后其血糖指數(shù)會比單一食品要低。再次,做成花樣粥,如魚片粥、皮蛋瘦肉粥等。另外,喝粥時再搭配一點蔬菜或葷菜,或者饅頭和包子,食物種類豐富也能使混合后的食物血糖指數(shù)下降。

    對于糖尿病人而言,與其放棄不如調(diào)整。只要合理選擇食用的時機和材料,養(yǎng)胃、易消化的粥,仍然是可愛的佳肴。

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