西紅柿洋蔥魚扒

這是從「西紅柿煮紅衫」港式家常菜變化出來的老少咸宜好菜，鮭魚、銀鱈魚、鱸魚、以至石斑、左口均可（這里用鮭魚）。

材料：魚扒（一至兩件），西紅柿（中）三個，

洋蔥（大）一個，鮮草菇一百克。

調(diào)味料：茄汁一湯匙，?汁一湯匙，糖一湯匙

做法：（一）洋蔥一分為二，切片。

（二）西紅柿一分為四，拖熱水，除皮去核。

（三）鮮草菇飛水，開邊。

（四）油鹽起鑊先炸洋蔥，后加西紅柿及鮮草

菇爆透后，加清水兩杯及調(diào)味料，慢

火煮至洋蔥軟身。

（五）魚扒用鹽及胡椒粉腌透，撲上麵粉，放鑊陰油煎至兩面焦黃盛起。

（六）淨(jìng)鑊爆香蒜茸，魚扒回鍋，灑紹酒一湯匙，番茄、洋蔥、鮮草菇連汁傾下，烹煮一分鐘，先盛起魚扒，再以鷹粟粉勾芡，番茄、洋蔥、鮮草菇圍伴魚扒，灑蔥花便是色香味俱佳的老少咸宜佳餚了。