別用不粘鍋煎炸食物

這個(gè)過(guò)程更提醒他，因?yàn)槿鄙倥腼冞^(guò)程中的高溫殺菌，生食的東西格外需要注意衛(wèi)生與安全。在顏思健家，菜買回來(lái)以后，先在清水里浸泡半個(gè)小時(shí)，流水沖洗干凈后，再用臭氧發(fā)生器消毒。相比洗菜階段的漫長(zhǎng)，做菜卻只要兩三分鐘，等到飯差不多好了才開始做菜：把菜切成適當(dāng)?shù)拇笮?，澆上一些醬汁、調(diào)料，直接裝盤上桌。

不粘鍋?zhàn)钆掠驼?/p>

不粘鍋的不粘涂層其實(shí)是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，這層薄膜特別容易受到破壞，一些重金屬成分就會(huì)釋出，對(duì)人體有害。烹制煎炸食品，鍋的溫度就可能超過(guò)260℃，對(duì)鍋的使用壽命和人的健康都不好。尤其嚴(yán)禁干燒。其在高溫條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，很容易導(dǎo)致有害成分分解。

鐵鍋別盛過(guò)夜食

鐵鍋被稱為“目前最安全的鍋”。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，而“鐵鍋補(bǔ)鐵”一直是個(gè)比較流行的說(shuō)法。王秘書長(zhǎng)提醒，鐵鍋溶出的鐵，人體吸收很少，靠這個(gè)補(bǔ)鐵只是一廂情愿的說(shuō)法，但最起碼是無(wú)害的。

鐵鍋容易生銹，不要盛食物過(guò)夜；不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失；刷鍋時(shí)應(yīng)盡量少用洗滌劑，洗之后將水擦凈。

鋁鍋?zhàn)钆陆饘夔P

在各種鍋當(dāng)中，最不推薦的便是鋁鍋和銅鍋。用鋁鍋烹飪食物，食物中會(huì)有所殘留。鋁的性質(zhì)活潑，易與其他物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可抑制人體消化道對(duì)磷的吸收，影響骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

另外,鋁制品的過(guò)度使用,會(huì)加速大腦細(xì)胞的老化,應(yīng)盡量避免使用。不要用鋁鍋裝腌制食品。強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴容易與鋁產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成對(duì)人體有害的物質(zhì)；不宜用金屬鏟炒菜。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦?xí)r，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來(lái)，最好避免。

不銹鋼鍋里別太咸

不銹鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生銹是它的特性，但使用不當(dāng)，它也會(huì)釋放出有害物質(zhì)，損害人體健康。別用不銹鋼鍋煲中藥，中藥含多種生物堿、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，很容易與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)；不要用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌；不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，這些食品中含有很多電解質(zhì)，不銹鋼會(huì)與其起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素析出。