吃芽菜，要小心防中毒

健康意識(shí)抬頭，許多人的飲食方式都有了改變，開始吃得清淡、吃得簡(jiǎn)單，從生機(jī)飲食中尋找健康的生機(jī)；有人找到了，體質(zhì)漸漸獲得改善，免疫力也增強(qiáng)了，有人卻不得其法，身體反而越弄越糟。問題出在哪里？多半是生食不當(dāng)惹的禍。

生食潛藏極大危機(jī)

沒錯(cuò)，生機(jī)飲食是強(qiáng)調(diào)加熱烹調(diào)會(huì)破壞許多蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)素，因此鼓勵(lì)大家盡可能地生食；然而，這并不表示所有蔬果都能生食，就算可以生食，也并不保證就可以放心吃；像生機(jī)飲食日常三餐最少不了的芽菜，就潛藏著極大的健康危機(jī)。

相信關(guān)心健康議題的人大都知道，紫花苜蓿（其種籽所發(fā)的芽菜，即一般生菜沙拉吧都看得到的苜蓿芽）和其他豆子、菜種所發(fā)的芽菜曾在國(guó)外爆發(fā)大規(guī)模嚴(yán)重的集體中毒，成為國(guó)際矚目的新聞事件，使得一些人直到今天，吃芽菜時(shí)還有點(diǎn)怕怕。

13起事件轟動(dòng)全球

這一連串轟動(dòng)全球、和芽菜有關(guān)的食物中毒事件，發(fā)生在1995到2001年之間，總共爆發(fā)了13起，絕大多數(shù)中毒案例，都是由 E．coliO157：H7大腸和沙門氏所引起。

最大規(guī)模的芽菜中毒事件，是于1996年發(fā)生在日本，總共多達(dá)六千人中毒，其中有十七人是在吃了遭 O157大腸感染的蘿卜嬰（radish sprouts）之后死亡。

在1997年，美國(guó)密西根和維吉尼亞兩地爆發(fā)同樣的中毒事件，經(jīng)過追蹤，中毒者是因吃了遭污染的豆芽菜。遭到感染的生苜蓿芽，以及含有苜蓿芽的綜合芽菜，也曾遭沙門污染，1996年在哥倫比亞和魁北克、1997年在安大略和亞伯達(dá)，都引爆一些食物中毒事件。

種籽本身會(huì)遭污染

科學(xué)家認(rèn)為，這一連串芽菜中毒事件的原因在于：種籽本身在貯存時(shí)期即遭到土壤里的動(dòng)物糞便污染，這正好提供給細(xì)菌最佳的快速孳長(zhǎng)環(huán)境，于是，長(zhǎng)出的芽菜含有細(xì)菌，習(xí)慣生食芽菜的人們吃下肚，問題就發(fā)生了。

其實(shí)，若是將芽菜煮熟，高溫足可將細(xì)菌消滅，就不會(huì)有中毒之虞；然而，以生機(jī)飲食的觀點(diǎn)來看，芽菜含有豐富的天然酵素，一加熱就會(huì)破壞殆盡。那麼，該怎麼辦呢？

芽菜不能隨便生吃

專家建議，老人、小孩、孕婦、慢性病患者、和免疫力弱的人，最好不要生吃芽菜。把芽菜煮熟了吃，才是保護(hù)自己健康的最佳做法。正常成年人在吃芽菜之前，也要小心慎選信譽(yù)良好的餐廳或商家，以嚴(yán)格的手續(xù)清理芽菜，才不會(huì)吃出毛病來。