營養(yǎng)專家聊高考前配餐(組圖)

2005年高考復(fù)習(xí)進(jìn)入沖刺階段，考生的營養(yǎng)配餐對(duì)于高生保持良好的狀態(tài)參加高考尤為重要。新浪網(wǎng)教育頻道特別邀請(qǐng)了中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)推薦專家楊勤兵于2005年5月20日(周五)作客了新浪網(wǎng)嘉賓聊天室，就高考前考生的營養(yǎng)搭配和食品進(jìn)補(bǔ)問題與廣大考生和考生家長進(jìn)行互動(dòng)交流。以下是訪談實(shí)錄：

合理膳食保證餐次注意衛(wèi)生

主持人：各位網(wǎng)友大家下午好！2005年高考復(fù)習(xí)進(jìn)入沖刺階段，考生的營養(yǎng)配餐對(duì)于高生保持良好的狀態(tài)參加高考尤為重要。新浪網(wǎng)教育頻道特別邀請(qǐng)了中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)推薦專家楊勤兵作客新浪網(wǎng)嘉賓聊天室，就高考前考生的營養(yǎng)搭配和食品進(jìn)補(bǔ)問題與廣大考生和考生家長進(jìn)行互動(dòng)交流。在線上的網(wǎng)友如果有任何問題需要楊老師指點(diǎn)可以隨時(shí)提出。

楊勤兵：大家下午好，一年一度的高考又來臨了，考生和家長都比較緊張，所以在這個(gè)時(shí)候?qū)忌记暗臓I養(yǎng)與飲食比較關(guān)系，歡迎大家就這個(gè)問題一塊兒進(jìn)行探討。

主持人：楊老師是中國烹飪協(xié)會(huì)每時(shí)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)推薦專家，楊老師你先給我們介紹一下考生營養(yǎng)配餐問題應(yīng)該注意什么呢？

楊勤兵：有三個(gè)方面要特別注意，首先要有合理的膳食。其次餐次要保證。最后切忌飲食衛(wèi)生。

主持人：能具體談一下這三方面嗎？

楊勤兵：合理的膳食，如何達(dá)到合理，一是食物多樣，還有他們之間的比例是要合適。世界上的食物是多種多樣的，但是沒有一種食物能擁有人體所需要的全部營養(yǎng)素，當(dāng)然母乳除外。要想達(dá)到一個(gè)合理的營養(yǎng)必須有多種食物在飲食上進(jìn)行搭配，才能滿足人體需要的全部營養(yǎng)素。所有這些營養(yǎng)素在飲食中的比例也要合適。

第二個(gè)關(guān)于餐次要保證，一日三餐，不能一日只吃兩次或者暴飲暴食。

第三個(gè)關(guān)于飲食衛(wèi)生，如果不注意衛(wèi)生可能引起一些腸炎會(huì)影響考生們的考試。

主持人：你提到要營養(yǎng)全面，這個(gè)全面是各種食品都要攝取，這個(gè)選擇是不是太大了。

楊勤兵：食物是分類別的。我們?nèi)粘３缘氖澄锎篌w有幾類，谷薯類、蔬菜、水果、肉、蛋、奶油脂類，你能做到不挑食，粗細(xì)調(diào)配就可以了。我們吃的大米白面都屬于谷薯類。

主持人：能否給我們具體談一下在考試期間，我們?cè)绮?、午餐、晚餐分別應(yīng)該吃一些什么？

楊勤兵：我看前兩天也有專家公布了早餐、午餐、晚餐甚至消夜的安排，我看設(shè)計(jì)的還是不錯(cuò)?？偟囊缶褪窃绮鸵院?，包括干、稀搭配，葷素搭配。中餐要吃飽，晚餐清淡一些要吃少，保證考生胃腸負(fù)擔(dān)不過重，更好的復(fù)習(xí)應(yīng)戰(zhàn)。

主持人：考試的三天時(shí)間考生的配餐有沒有必須和平常有一些區(qū)別還是和平常一樣呢？

楊勤兵：和平常略有不同。因?yàn)榕R考前包括考試的時(shí)候，考生的大腦處于一種緊張狀態(tài)，這時(shí)候大腦對(duì)氧氣和一些營養(yǎng)素比如B族維生素E、鐵的消耗量有所增加，這時(shí)候除了很好的休息保證充足的大腦供氧還要通過科學(xué)的營養(yǎng)保證所需。一日三餐要增加蔬菜、水果還有低脂動(dòng)物類食品，減少純油脂食物，像黃油和油炸食品，攝入充足的蛋白質(zhì)。

主持人：為什么要攝取這些低脂的食品，能給我們的高考提供哪些方面的幫助呢？

楊勤兵：脂肪含量高的食品消化的時(shí)間比較長，優(yōu)質(zhì)蛋白在代謝過程更能滿足人體的需要，它的氨基酸模式比較好。

網(wǎng)友：我兒子愛吃就那幾樣，別的不多吃，考試期間改變平常習(xí)慣會(huì)不會(huì)不好？

楊勤兵：為了保證他考試期間攝入充足的營養(yǎng)，我認(rèn)為還是應(yīng)該盡量把食物調(diào)整的多樣化，感官性好。感官性就是指色、香、味、形，這一餐顏色搭配看起來，味道也好、形狀也好增進(jìn)他的食欲。像他這種情況，不妨在考試間歇帶孩子放松放松增加運(yùn)動(dòng)量，增進(jìn)他的食欲或許好一些。

主持人：平常不挑食的孩子由于考試期間非常緊張也可能出現(xiàn)厭食或者吃不下去的情況。

楊勤兵：對(duì)?？荚嚨臅r(shí)候是6月初，氣溫一般在30度以上，學(xué)生比較緊張，一般情況交感神經(jīng)比較興奮，消化液減少，食欲本身就降低。所以家長有必要在每日三餐上下點(diǎn)功夫提高孩子的食欲。

網(wǎng)友：我孩子早上不想吃飯如何解決？

楊勤兵：不吃早餐肯定不行，如果不吃早餐那么緊張的一上午考試怎么應(yīng)付呢，平常不吃早餐的危害是非常大的，必須吃早餐。

主持人：如何讓家長實(shí)際操作過程中教育孩子，讓他認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，改變這個(gè)不良習(xí)慣。

楊勤兵：到了這個(gè)結(jié)骨眼上把飲食的重要性告訴孩子，既然臨近高考了，冰凍三尺非一日之寒，這時(shí)候孩子要調(diào)解自己的生活節(jié)奏，晚上早一點(diǎn)兒休息，早晨早起一會(huì)兒，做一些有氧運(yùn)動(dòng)，不是一起床就吃早餐可能更好一些。

網(wǎng)友：在三餐外吃復(fù)合維生素類保健品有問題嗎？

楊勤兵：原理上講你只要合理飲食是可以滿足自身的營養(yǎng)需要的，作為營養(yǎng)工作者不主張吃一些補(bǔ)品，更不要盲目相信過度宣傳，通過一些補(bǔ)品能夠幫助考生度過考試，這個(gè)更不能相信。

網(wǎng)友：是不是食物加工中會(huì)失掉不少的維生素和礦物質(zhì)，如果不吃這些藥品是否經(jīng)常缺乏維生素和礦物質(zhì)。如果吃了藥物是否會(huì)過量，過量又會(huì)怎樣？

楊勤兵：食物的烹調(diào)過程中，烹調(diào)方式不當(dāng)肯定要損失一部分營養(yǎng)素。雖然說不可避免，但是它肯定留住了大部分，你的正常飲食就能夠營養(yǎng)素的供給量。如果是服用一些維生素制劑過量了是否會(huì)中毒呢？維生素分為脂溶性維生素一種是水溶性維生素，脂溶性維生素如果是大量的也可以引起中毒的，建議不要補(bǔ)這些東西。